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酱狗肉的配方和做法(酱狗肉价格)

导语:不知道你们地区适不适合 这款酱狗肉已经是我们这里的招牌菜了

酱狗肉

需要注意的是,狗肉异味很重,因此要注意三点:一是要将血水冲洗干净;二是腌制时加入料酒和香辛料祛异味,三是卤水的配比要把握好。

原料 鲜狗肉600克(整只都能用,以后腿肉口感最好),青豆50克。

调料 A料(料酒30克,大葱10克,花椒、生姜各5克),卤汤1千克,自制料汁50克。

制作 1.狗肉冲净血水,约30分钟,加A料腌制30分钟。2.腌好狗肉焯水,放入高压锅内,倒入卤汤压制40—60分钟,取出,切大块,放入托盘,狗肉之间撒煮熟的青豆,用重物压制定形,冷却后,切片装盘,上桌搭配自制料汁即可。

卤汤 1.将香料(香叶、桂皮、草果、小茴香、朝天椒、良姜各5克,八角、白豆蔻各10克)放入锅内轻轻煮一下,捞出用纱布包起来。2.锅内下色拉油300克烧热,下葱段30克、姜片10克、香菜20克炸至金黄色,捞出,装入香料袋内。3.桶内下猪骨汤2.5千克,下2个香料袋烧开,加B料(东古酱油20克,盐10克,鸡粉25克,老抽30克)调味,煮30分钟即可。

自制料汁 将香醋20克,鸡粉、生姜丝各5克,白糖15克烧开,倒入小碟内,用烧热的色拉油5克炝一下即可。

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