粉蒸肉怎样做用什么调料(粉蒸肉的配料和做法)

导语：谁说做粉蒸肉很难！配料方法给你，再掌握几个诀窍，味道堪比饭店

大家好，今天和大家分享一下粉蒸肉的做法，粉蒸肉不能称之为是那个菜系，南方的很多地方都有不同的做法，味道也不太一样，今天我分享的方法是我年少时在饭馆打工时学到的方法，喜欢的朋友可以试一试。

第一次吃粉蒸肉是上学时在饭店里打暑假工尝到的，对于我这个“没见过世面”的北方农村孩子来说，刚开始还是很排斥这样的做肉方法的，但是张开口吃了第一口就停不下来了，五花肉的油香和蒸米粉的香气融合的恰到好处，再加上红薯的鲜甜味，简直就是人间美味，于是在大厨们做的过程中，我也就“偷师”了，今天介绍的做法里面可能有些调料缺失，但是也足够了，因为做出的粉蒸肉味道不比外面的差。

做粉蒸肉有几个小诀窍需要大家注意的，第一就是大米要加入花椒或者其他香料来一同炒至微微发黄才最好，这样可以炒出大米和香料的香味，大米粉碎的颗粒要适中不要太细也不能太粗，有鱼籽那样的大小就合适了。第二肉应选择五花肉来制作，有人喜欢用瘦肉来做，感觉那样就缺少了油香味。第三五花肉的皮事先要先烤一下，可以去除肉皮的异味和多余的猪毛。第四五花肉要切大一点的薄片，厚了吃起来太油腻，小了吃起来又不过瘾。第五红薯块不要直接就放在肉上蒸，裹上米粉蒸出来味道更好。第六就是五花肉的腌料选择，可能每个地方，每个人的配方都不一样，不管是不是所谓的正宗做法，只要遵从于自己和家人的口味就是最好的，好了话不多说了，就一起来做一下吧。

粉蒸肉的做法

食材准备:五花肉，大米，花椒，豆腐乳，红薯，豆瓣酱，酱油，食用油，味精，鸡精，五香粉，胡椒粉，白糖，姜。

1.在大米中加入少量的花椒粒，在热锅中翻炒至微微发黄即盛出晾凉。晾凉后用搅拌机打碎成粗颗粒状备用。将红薯洗净削皮切块备用。

2.再准备生姜剁碎加水浸泡一段时间成姜水，两块白豆腐乳加一点汤汁碾碎备用。锅里加入少量的食用油，将豆瓣酱炒至酥香盛出冷却备用。

3.锅里不加任何东西烧热，将250克五花肉皮朝下在锅里擦一擦，烫一烫，去除肉皮的异味，然后用温水将猪皮表面搓洗干净，将五花肉切成大薄片浸泡去血水后攥干水分备用。

4.在切好的五花肉里加入炒香的豆瓣酱10克，腐乳4克，酱油约6克，白糖约4克，五香粉约2克，胡椒粉少量，适量味精鸡精，再加入姜水抓匀腌制十分钟后，再将打碎的米粉倒入五花肉里搅拌均匀，确保每一片肉上都要粘上米粉。

5.取一个空碗将五花肉片码放好在碗底，将红薯块倒入有腌制五花肉汤汁的盆里，撒上少量的米粉抓拌均匀后放在五花肉上。

6.将五花肉冷水上锅，大火烧开后转小火蒸约一个半小时，最后将盛有粉蒸肉的碗反扣在盘子里即可享用美食了。

小林有话说

粉蒸肉广泛流传于中国的南方各个城市，不能说起具体是属于哪个菜系，各个地方的做法也可能有多差异，但是它带给人们的就是满满的幸福感和满足感。粉蒸肉的做法粗犷而又不失文艺，吃到嘴里香糯可口，酥而清香，肥瘦相间，肉嫩不糜，米粉油亮，香味浓郁。根据各个地方的口味和食材搭配，可甜，可辣，可咸，再辅以红薯，南瓜和藕等食材味道丰富，营养更好。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法

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