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湖南牛蛙的做法(湘菜秘制牛蛙的做法)

导语:湖南人做牛蛙究竟有多好吃?5种做法带你领略

牛蛙是近几年十分火爆的美食,各类做美蛙的时尚餐厅层出不穷。牛蛙肉鲜美而肥嫩,但很多人表示在家不会做。小编今天就给大家带来湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香!在家就能吃美蛙!

牛蛙去皮小贴士:

1、先把牛蛙的头去除。

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处(把表皮切开就即可)。

3、从切开的背面把皮扒开,右手抓住牛蛙的背脊梁,左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾剪掉。

5、然后就是去掉内脏洗净。

香辣牛蛙

主料:牛蛙600克。

配料:姜米5克,大蒜子5克,青椒3克,小米椒1克,洋葱10克,莲藕30克,紫苏叶5克。

调料:鸡汁2克,味精2克,盐3克,香辣酱3克,老抽2克,生粉3克。

制作方法:

1.将牛蛙宰杀,剥皮去内脏,去头。

2.整只的牛蛙过大油,捞起,沥干油分。

3.另起一锅,放姜、蒜、香辣酱,加高汤、啤酒,滴两滴酱油调色。

4.出锅前放青红辣椒,拌匀后放新鲜紫苏,出锅。

5.烤盘上放藕片、洋葱丝垫底,装盘,带火上桌。

石锅牛蛙

主料:鲜活牛蛙1500克。

配料:姜20克,大蒜籽20克。

调料:菜籽油200克,自制酱料(李锦记香辣酱、三五底料、食盐)30克,十三香5克,胡椒粉2克。

制作方法:

1.牛蛙宰杀洗净剁块,加入自制酱料拌匀,腌制入味。

2.石锅上火约10-12分钟,热油,加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

3.倒高汤600克,加十三香、胡椒粉调味,焖约10分钟,撒大蒜叶片,即可上桌。

金汤牛蛙

主料:牛蛙1000克。

配料:青瓜200克,葱,姜,鸡蛋清一个。

调料:料酒,盐,生粉适量,金汤牛蛙酱,高汤500克。

制作方法:

1.牛蛙斩杀后去皮,砍成块。

2.将牛蛙放葱、姜、料酒入味,一个鸡蛋清调入生粉上浆。

3.色拉油烧至八成热,放入牛蛙溜熟备用。

4.加入高汤,放盐、金汤牛蛙酱调味。

5.放入牛蛙,煮3—5分钟即成。

剁椒牛蛙

主料:牛蛙800克。

配料:剁椒20克,豆豉15克,姜10克,蒜10克。

调料:盐5克,味精5克,醋8克,蚝油5克。

制作方法

1.牛蛙宰杀去内脏,剥皮后,将其清洗干净,并切成块。

2.装一容器里,然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。

3.将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起,加入一点腌制小米椒的水和一点白糖,然后加两大勺蒜油一起搅拌均匀待用。

4.然后将腌制好的牛蛙,放入碗内,然后铺上调制好的剁椒以及蚝油。

5.将牛蛙放入蒸笼,蒸10分钟即可。

老坛酸菜跳跳蛙

主料:牛蛙1000克。

配料:老坛酸菜100克,姜丝50克,辣酱 100克。

调料:菜籽油100克,水300克,味精10克,啤酒300克。

制作方法:

1.将牛蛙宰杀后洗干净,剁成小块,然后用啤酒给牛蛙去腥味,备用。

2.将老坛酸菜和姜切好装盘备用。

3.锅内倒入菜籽油烧热,放入姜丝炒香,再倒入秘制辣酱煸炒,然后倒入300g水烧开。

4.把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中,焖两分钟后,再将老坛酸菜放入,调味即成。

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