湖南牛蛙的做法(湘菜秘制牛蛙的做法)

导语：湖南人做牛蛙究竟有多好吃？5种做法带你领略

牛蛙是近几年十分火爆的美食，各类做美蛙的时尚餐厅层出不穷。牛蛙肉鲜美而肥嫩，但很多人表示在家不会做。小编今天就给大家带来湖南的五种牛蛙做法，一种比一种香！在家就能吃美蛙！

牛蛙去皮小贴士：

1、先把牛蛙的头去除。

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）。

3、从切开的背面把皮扒开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾剪掉。

5、然后就是去掉内脏洗净。

香辣牛蛙

主料：牛蛙600克。

配料：姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋葱10克，莲藕30克，紫苏叶5克。

调料：鸡汁2克，味精2克，盐3克，香辣酱3克，老抽2克，生粉3克。

制作方法：

1.将牛蛙宰杀，剥皮去内脏，去头。

2.整只的牛蛙过大油，捞起，沥干油分。

3.另起一锅，放姜、蒜、香辣酱，加高汤、啤酒，滴两滴酱油调色。

4.出锅前放青红辣椒，拌匀后放新鲜紫苏，出锅。

5.烤盘上放藕片、洋葱丝垫底，装盘，带火上桌。

石锅牛蛙

主料：鲜活牛蛙1500克。

配料：姜20克，大蒜籽20克。

调料：菜籽油200克，自制酱料（李锦记香辣酱、三五底料、食盐）30克，十三香5克，胡椒粉2克。

制作方法：

1.牛蛙宰杀洗净剁块，加入自制酱料拌匀，腌制入味。

2.石锅上火约10-12分钟，热油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

3.倒高汤600克，加十三香、胡椒粉调味，焖约10分钟，撒大蒜叶片，即可上桌。

金汤牛蛙

主料：牛蛙1000克。

配料：青瓜200克，葱，姜，鸡蛋清一个。

调料：料酒，盐，生粉适量，金汤牛蛙酱，高汤500克。

制作方法：

1.牛蛙斩杀后去皮，砍成块。

2.将牛蛙放葱、姜、料酒入味，一个鸡蛋清调入生粉上浆。

3.色拉油烧至八成热，放入牛蛙溜熟备用。

4.加入高汤，放盐、金汤牛蛙酱调味。

5.放入牛蛙，煮3—5分钟即成。

剁椒牛蛙

主料：牛蛙800克。

配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。

调料：盐5克，味精5克，醋8克，蚝油5克。

制作方法

1.牛蛙宰杀去内脏，剥皮后，将其清洗干净，并切成块。

2.装一容器里，然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。

3.将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加两大勺蒜油一起搅拌均匀待用。

4.然后将腌制好的牛蛙，放入碗内，然后铺上调制好的剁椒以及蚝油。

5.将牛蛙放入蒸笼，蒸10分钟即可。

老坛酸菜跳跳蛙

主料：牛蛙1000克。

配料：老坛酸菜100克，姜丝50克，辣酱 100克。

调料：菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。

制作方法：

1.将牛蛙宰杀后洗干净，剁成小块，然后用啤酒给牛蛙去腥味，备用。

2.将老坛酸菜和姜切好装盘备用。

3.锅内倒入菜籽油烧热，放入姜丝炒香，再倒入秘制辣酱煸炒，然后倒入300g水烧开。

4.把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中，焖两分钟后，再将老坛酸菜放入，调味即成。

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