酸菜扣肉的做法大全(酸菜扣肉的做法正宗的做法窍门)

导语：酸菜扣肉：酸香适宜，肥而不腻，不容错过的美食

酸菜扣肉：酸香适宜，肥而不腻，不容错过的美食

扣肉，一道流传非常广泛的传统菜肴，无论男女老幼，对这道美食都是非常喜爱的，不过还是有些人不是很喜欢吃这道菜，毕竟这道菜看着就是特别的油腻，其实不然，这道美食只要做得好，吃起来是一点都不油腻的， 是非常的香的，特别是它的配菜。

在传统的扣肉中，最常见的配菜是梅菜，它完美地吸收了扣肉的香味，一点都不油腻。哪怕是很多不爱吃扣肉的人，也很爱吃它的配菜。而今天小编就给大家带来一道稍微和传统菜肴不同的扣肉——酸菜扣肉。与传统的梅菜相比较，酸菜更能体现出味道的不同，如果你也感兴趣，那就赶快学起来吧。

用料准备

菜名：酸菜扣肉

主料：五花肉、酸菜

配料：葱、姜、蒜、老抽、蜂蜜、鸡精、盐。

制作步骤

第一步：取新鲜的五花肉500g左右，清洗干净备用。取酸菜一小把清洗干净，剁碎成沫备用。葱切成细丝备用。生姜取一小块，清洗干净，切成细丝剁碎备用。大蒜几颗拍碎剁成细末备用。

第二步：把清洗干净的五花肉切大块，再开火热锅，倒入适量的清水，将五花肉放进锅中，往锅中加一点蜂蜜，大火烧开锅内热水焯水。待焯水完毕后，将焯好的五花肉捞出，再用牙签在五花肉身上扎一些小洞，然后沥干水分，最好用厨房专用纸巾吸干水分。

第三步：开火热油锅，锅内倒入适量的食用油，中火将油锅热至5成热时，放入之前沥干水分的五花肉煎炸，待锅中五花肉炸至表皮有小泡冒起时，就捞出来，并马上放入冰水中浸泡30分钟左右。

第四步：锅中的底油不要倒掉，继续热锅，如果觉得油少了，可以再适量的加入一些油，等油热了，加入葱姜蒜末煸炒爆香，待香味出来之后，再放入酸菜末，炒至几分钟，然后捞出备用。

第五步：改刀，将之前浸泡在水中的五花肉，切成小指头宽的的厚片，然后把肉片放入盆中，再撒点食盐和鸡精，加入老抽2勺搅拌均匀上色。再开始摆盘，把拌好的肉片，猪皮向下放入碗内，再在上面铺上炒好的酸菜末，倒入拌肉的汤汁。

第六步：开火热锅，锅内倒入清水，架上蒸架，放入摆放整齐的的肉块，用大火蒸30分钟即可。最后把蒸好的肉拿出来，在盛肉的碗上放个盘子再倒扣过来，最后撒些葱花开吃。

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