特香型白酒的特点(特香型白酒代表酒)

导语：白酒风味篇之 特香型白酒（二）

特香型白酒风味篇（二）

一、醇类化合物在特香型白酒中的含量也较高，与脂类含量相当。其中正丙醇含量最高，59~307mg/100mL。正丙醇的高含量在各类香型国家名优白酒中居于收位，比其他国家名优白酒高4~5倍；是特香型白酒风味的有一个重要特征。

二、酸类化合物在特香型白酒中的含量排第三位，总含量130mg/100mL左右。

1、其中乙酸含量最高，82mg/100mL左右，己酸、戊酸、丁酸、丙酸含量也较高。

另外，高级脂肪酸及其乙酯在特香型白酒种的含量很高，是其他各类香型白酒所无法比拟的。 2、其中，棕榈酸及其乙酯的含量最高，分别为2.46mg/100mL和7.09mg/100mL。这些高级脂肪酸机器乙酯对特香型白酒的口味柔和与香气持久具有重要作用。三、羰基化合物中乙醛含量最高（17mg/100mL），缩醛类化合物中乙缩醛含量最高（22224mg/100mL）。含氮杂环化合物的总含量0.18mg/100mL左右，其中吡嗪类化合物含量最高，四甲基吡嗪含量约为0.06mg/100mL。

细微见大，品其珍！

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