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手撕牛肉窍门(家常手撕牛肉的做法)

导语:外酥里嫩的手撕牛肉,学会这招你在家也可以做

手撕牛肉口味真的很棒,牛肉经过炖制后,裹上调好的糊炸制而成,口感外酥里嫩。外酥里嫩的手撕牛肉,学会这招你在家也可以做

图:手撕牛肉

手撕牛肉的做法一:

  主 料:牛肉5千克

  辅 料:淀粉3千克、糯米粉1750克、生粉、面粉各750克、泡打粉20克、混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克、黄豆酱油2.5千克、味素、鸡粉各200克,王守义十三香1小盒、色拉油1千克外酥里嫩的手撕牛肉,学会这招你在家也可以做

 手撕牛肉的工艺流程:

1、取淀粉3千克、加糯米粉1750克、生粉、面粉各750克,泡打粉20克拌匀;

2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊;

3、牛肉5千克放入不锈钢大桶内,加水没过牛肉,加黄豆酱油2.5千克,味素、鸡粉各200克,王守义十三香1小盒调味,大火烧开,小火炖2.5小时;

4、取炖好的肉,切0.5厘米厚的片,取5片,拍一层薄薄的生粉;

5、锅内入色拉油1千克,烧至五成热,将牛肉裹匀糊,入锅内炸至金黄色,捞出控油,一切为三,用炸好的土豆松垫底即可。

图:手撕牛肉

手撕牛肉的做法二:

  主 料:牛肉1000g

 辅 料:沙姜5颗、八角2颗、草果1颗(需切开)、香叶10片、花椒5g、十三香5g、生抽3勺、老抽1勺、盐焗鸡粉半包、糖1勺、孜然粉适量、辣椒粉适量、蚝油1勺

  手撕牛肉的工艺流程:

1、备好材料(牛肉选择纹路清晰的);

2、牛肉切大块,冷水放入姜和牛肉,煮开,煮5分钟即可捞出;

3、煮好,回缩的牛肉,切成小条,再过一次清水,拧干水分;

4、放入盐焗鸡粉,搅拌均匀;

5、牛肉放入锅中,放入除孜然粉和辣椒粉外的所有调料;

6、加入水,煮40分钟;

7、煮好的牛肉,捞出,沥干水分;

8、锅内放油,5分热后,倒入牛肉;

9、炸至自己喜欢的酥软成度;

10、捞出炸好的牛肉;

11、趁热撒入孜然粉和辣椒粉、白芝麻了即可。外酥里嫩的手撕牛肉,学会这招你在家也可以做

图:手撕牛肉

本文内容由小岑整理编辑!