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炒肉丝直接下锅粘锅还发柴!教你2个技巧(炒肉丝怎么炒不粘锅)

导语:炒肉丝直接下锅,粘锅还发柴!教你2个技巧,出锅滑嫩可口,真香

炒肉丝直接下锅,粘锅还发柴!教你2个技巧,出锅滑嫩可口,真香

炒肉丝做法简单,3分钟就能出锅,好吃又营养,但每个人炒的差距非常大。比如饭店里的厨师炒的肉丝嫩滑鲜香,没有一点腥味。但普通人炒的肉丝,要么又干又硬,要么又老又柴,腥味还比较重,一点也不香。做饭也是一门学问,没有人天生就是大厨师。

之所以厨师炒的肉好吃,是因为掌握其中的技巧。很多人炒肉丝,都是切好后直接炒,或是先过一遍油再炒,全是错误的方法。今天我和大家分享一下饭店炒肉丝的“秘诀”,喜欢吃的朋友快学学吧。

分享一道【鱼香肉丝】,怎么才能把肉丝炒得又嫩又滑又香呢?看看厨师的做法。

准备猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、大蒜、生姜、食盐、料酒、白糖、生抽、陈醋、玉米淀粉、郫县豆瓣、食用油。

【小知识】鱼香是川菜的一种味型,并没有鱼,却能吃出鱼的香味,靠的是一碗“鱼香汁”。

【做法】

1、青椒洗净后切丝,喜欢辣的可以用朝天椒、线椒等。胡萝卜去皮洗净切成丝,木耳提前用水浸泡30分钟,洗净后也切丝。

2、里脊肉切成肉丝,不能直接下锅炒或过油,还有关键的2步要做,那就是码味、上浆,可以去腥增香,保持肉丝的水分,这样炒出来才滑嫩。

码味——肉丝中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精,用手抓拌均匀,腌制10分钟。

上浆——肉丝腌制入味后,加入一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清,用手抓拌1分钟,再淋入一勺食用油搅拌均匀,就可以了。

做了这2步,可以说已经成功了一半了。

3、锅里倒入半锅清水烧开,加入一小勺食盐、食用油,分别放入胡萝卜丝、青椒丝,木耳丝焯水30秒,这样更容易炒熟,捞出沥干水分。

4、炒锅里倒入一些食用油,大火烧热,转动锅子让热油润滑到锅壁的每一个角落,再把热油倒出来,重新加入冷油,就可以炒肉了。

炒肉时,无论肉丝还是肉片,只要用淀粉上浆了,直接炒就容易粘锅,这是糊化的结果。厨师的做法都是先用热油润锅,再用冷油炒肉,这样就不会粘锅了,比不粘锅还好用呢。

热锅冷油,倒入肉丝快速滑炒半分钟,变色后立刻盛出。

5、锅里留底油,加入一勺豆瓣酱炒出红油,下葱蒜末炒香,倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,快速翻炒至断生。

6、调一碗鱼香汁,小碗里加入蚝油,生抽,白糖,醋,玉米淀粉,水混合均匀,关键是糖和醋的比例,可以按照1:1:2:3:1的比例来调,味道很不错。

7、三丝炒断生后,倒入炒过的肉丝,再倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀,开大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火出锅。

好吃的鱼香肉丝就做好了,肉丝嫩滑,三丝脆爽,口感十分丰富,还非常入味,香辣可口,非常经典的下饭菜,连吃3碗还觉得没吃饱。

【小贴士】

肉丝直接炒或过油,都会让水分快速流失,口感就会变硬,就会变得又老又柴。记住2点,一个是肉丝要码味、上浆,另一个是要用热锅冷油炒,保证猪肉炒得嫩滑可口,无论肉丝还是肉片都一样好吃。

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