潮州牛肉火锅怎么吃(潮州的牛肉火锅牛肉是什么牛肉)

导语：天寒地冻需进补，潮州牛肉火锅正当季，新鲜爽滑的牛肉让人欲罢不

在中国，最出名的火锅可能是重庆的麻辣火锅，最讲就的是北方的涮羊肉，对食材新鲜要求最高的就莫过于潮州的牛肉火锅了。潮州牛肉火锅的锅底并不是人们认为的清水，而是牛骨头+鸡骨架一起熬制而成，锅中加入葱段，姜片，芹菜节，萝卜，少许盐掺入熬好的高汤就可上桌了。

潮州牛肉火锅对食材的新鲜要求非常好，甚至达到了吹毛求疵的地步，从牛的宰杀到上座有时只有十几分钟，因此经常可以看到送到店里的牛肉还有跳动。潮州牛肉火锅全是手工切肉，所以案板师傅也是关键之一，不能太厚，厚了不容易熟或口感不好；不能太薄，太薄容易煮老，是去爽滑。一般是要切成约2毫米的薄片，在滚水中汆烫几下就捞出，如同重庆火锅中毛肚、鸭肠一样，沾上自治的调味料，满口生香。

说到调味料，潮州牛肉火锅的调味料一般以沙茶酱为主，不过作为一个地地道道的重庆人，整能没有辣椒？不用担心，用指天椒碎+加点蒜末，芹菜末，再到入生抽，一份改良版的味碟就做好了，如果你再加一点沙姜末就更别有一番滋味，小伙伴们快去试试吧！

潮州牛肉火锅最点推荐菜品：

脖仁（雪花肉）

匙柄（匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙）

吊龙（必点）

五花趾（见上图）

胸口捞

小伙伴们是不是已经看饿了呢，快去试试吧

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