蛋白质怎么选(优质的蛋白质)

导语：蛋白质有好坏之分吗？如何挑选优质蛋白？看这里，全部告诉你

生活中，我们经常听到“优质蛋白”的说法，也经常有人问“哪种食物的蛋白质更好？”

那么，蛋白质真的分优劣吗？

其实，食物蛋白质的营养价值取决于其所含有的氨基酸的种类和数量。

在营养学上，根据蛋白质的氨基酸组成，分为“完全蛋白质”、“半完全蛋白质”和“不完全蛋白质”三类。完全蛋白

完全蛋白中含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。可以维持成人身体健康，还可以促进儿童生长发育。

必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，另一种说法把组氨酸（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共为9种。

如乳类中的酪蛋白和乳清蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄蛋白。

肉类中的清蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白。

半完全蛋白

半完全蛋白质中含有的必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当。可以维持生命，但不能促进身体生长发育。

如小麦和大麦中的麦胶蛋白

麦胶（gluten）蛋白是多种谷物所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。

麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

不完全蛋白

不完全蛋白中含有的必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

玉米胶蛋白内的赖氨酸含量只有0.1—0.2％,色氨酸为0.05—0.08％,比球蛋白和白蛋白中的赖氨酸和色氨酸含量(相应为5.8％和1.0—1.3％)低得多。

实际生活中，我们食用的蛋白质来源于各种食物中，这些食物混在一起，氨基酸组成和单一蛋白质完全不同，有可能互相补充，使得“劣质蛋白”组团成为“优质蛋白”。

所以，我们提倡各种食物都要吃，但是要控制合适的量，倡导饮食多样化，平衡膳食。

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