菜谱四喜丸子的做法(大厨四喜丸子的做法)

四喜丸子一直以来，都是过年过节宴请客人的大菜

因为其吉祥的寓意，团团圆圆，所以很适合当做年菜

虽然看起来简简单单四个小丸子

想要做的好，有关键5步，跟着我做保证好吃！

食材：猪肉馅2500g、鸡蛋8个、盐、料酒、白胡椒粉、十三香、鸡精、酱油、甜面酱、葱姜、白糖、八角、淀粉、面包渣、火腿、香油、食用油

制作方法

第一步：调馅

1. 肉选用3分肥肉7分瘦肉，5斤肉馅放8个鸡蛋，1勺十三香，1勺白胡椒粉，1勺鸡精，1勺白糖，5勺料酒，5勺酱油，5小勺盐，比例就是这样的

2. 放入4两淀粉，如果喜欢吃紧实一些的可以少放一半，搅拌均匀

3. 和肉馅，用手像和面一样用力的和馅，把肉馅的粘性揉出来，揉到肉馅拉丝就可以了

4. 揉好的肉馅中放入100g葱花、50g姜末，可以根据自己的口味增减，然后放入100g的火腿丁，可以调味，不喜欢的可以不放

5. 放入4两面包渣，搅匀，这样可以调节肉馅的软硬度，在手中团丸子的时候易成型就可以

第二步：做丸子

1. 开始做丸子，用手抓一把肉馅，团成丸子，像做小丸子可以用500g肉馅分成4个，做好丸子后用手再挤压一次，排出空气，丸子更成形

2.鸡蛋磕入淀粉里，调成稀糊状，把调好的淀粉糊抹在在丸子上，这样炸出来会好看

第三步：炸丸子

锅中倒入油，油温6成热放入丸子，炸至定型，定型后再炸两三分钟表面金黄就可以

第四步：炖丸子

1. 锅中倒入适量油，放入葱段、姜片50g，八角10个，炝锅，放入1汤勺甜面酱，1汤勺酱油，倒入大量的水煮开

2. 丸子放入锅中，汤量没过丸子两三厘米即可，大火煮开，小火炖40分钟左右

第五步：浇汁

1. 青菜焯水，摆在丸子周围，让四喜丸子更好看

2. 丸子汤倒入锅中煮开，放入适量酱油、盐，淋入湿淀粉勾芡，滴两滴香油，最后浇在丸子上

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