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南乳扣肉的家常做法窍门(南乳扣肉的做法正宗的做法)
导语：「美食DIY」南乳扣肉
五花肉 (500)
辅料葱 (几段) 姜 (几片) 蒜 (几瓣) 老抽 (1勺) 蚝油 (1勺) 生抽 (2勺) 盐 (适量) 糖 (2勺) 料酒 (2勺) 十三香 (少许) 植物油 (适量) 水淀粉 (少许) 腐乳 (2块)
做法步骤1、五花肉洗净，入冷水。
2 、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出。
3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香。
5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了。
6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀。
7、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片。
8、将辅料中所有材料，加少许水调匀。
9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定。
10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上。
11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜。
12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去。
13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可。
14、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的。
15、如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸。
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