羊肉葱爆肉的家常做法(羊肉的做法葱爆羊肉的做法)

导语：1块羊肉搭根葱，5分钟做盘葱爆羊肉，技巧步骤全在这，简单好学

1块羊肉搭根葱，5分钟做盘葱爆羊肉，技巧步骤全在这，简单好学！羊肉大家一定都不陌生，最常见的就是羊肉串或是火锅店里的羊肉片，羊肉做法有很多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一。精髓还在这个“爆”字。肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉用量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！

葱爆羊肉

By 迷迭香Rosemary(来自新浪微博.)

配料：

羊肉片 250克、大葱 1棵、蒜 适量、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、米醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、精盐 1茶匙

烹饪步骤：

1.葱白切丝

2.在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟

3.锅中热油，倒入腌好的羊肉

4.快速翻炒至羊肉变色

5.然后倒入2/3的葱丝

6.翻炒至葱丝变软

7.接着倒入剩下1/3葱丝

8.翻炒15秒

9.最后倒入米醋、蒜末、盐调味

10.香气四溢的葱爆羊肉就做好了

烹饪小贴士：

羊肉的选购技巧：

1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

大家有哪些小妙招去除羊肉的膻味呢？

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