溜肉段烧茄子的做法窍门(溜肉段的家常做法东北肉段烧茄子)

导语：溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，最常被问的一个问题就是：要吃锅包肉还是溜肉段呀？

所以长大后最忘不了的就是这两口儿。现在没有小时候对肉那么痴迷了，所以也渐渐的爱上了烧茄子，当自己下厨的时候，就要吃到这两样来满足自己！哈哈！

现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店的菜单没有这个菜，但一提起饭店也都会有做。

所以，今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！

用料

猪瘦肉 150克

绿茄子 1个

胡萝卜 半小根

尖椒 1个

大葱 半棵

大蒜 4瓣

生抽 4勺

蚝油 2勺

糖 1勺

鸡精 5克

米醋 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 3克

土豆淀粉 适量

水 适量

豆油 适量

做法

1. 沉淀淀粉做糊儿。最好是晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。（好处是下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2:1，每个人做法不一样，这是我的大概比率。

2. 猪肉改刀，切成2-3厘米小块放入容器里待用。

3. 茄子改刀切成5厘米左右菱形块，放容器里待用。

4. 切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

5. 调汁.。生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、 淀粉与水混合调匀后备用。

6. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

7. 炸至金黄色捞出备用。

8. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）

9. 炸至金黄色捞出备用。

10. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

11. 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

12. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

13. 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

小贴士

1. 我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下！

2. 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！

Victoria小主妇

厨友作品

酒到浓时泪两行__

配料是自己估摸着配的，好味。

东尧心

肉段烧茄子，东北菜。讲道理，真的好多油啊！不过好下饭。

prime-琪天大圣

好久没传下厨房了，我的地盘都快长草了