导语：大厨教你用茄子做的美味，口感酥脆，咬上一口，满嘴留香

油炸茄子是从儿时至今最喜爱的美食之一，那色泽金黄诱人，吃起来香酥可口，有种入口即化，还能感觉有油在口腔流淌，但感觉不到油腻，只有茄子的香味、葱姜的香味、鸡蛋的香味全部融为一体，激发着你的味蕾，牵着你的味感神经在香味的世界起舞，那种感觉无法言语，太美妙了。

说着说着就勾起了强烈的食欲，怎么办？

不急，冰箱还有几个茄子，我马上动手做，随便展示下这油炸茄子要怎么做才好吃。

油炸茄子的做法：

1.准备工作：

要先准备茄子2个、面粉1碗、鸡蛋1个、生姜切末、辣椒粉、葱花、盐、油。

茄子清洗干净，去蒂然后切0.6厘米厚的片状。

提个问题：切好的茄子要不要泡水？

答：茄子在热锅下油前切，不需要泡水。

2.调浆：

找个大点的碗，把面粉、葱花、姜末、辣椒粉倒进去，加适量的盐。

提个问题：葱花、姜末、辣椒粉、盐和面粉的比例是多少？

答：按炸2个茄子的量来说，平时吃饭的碗1碗面粉就可以，生姜切末要切细点，没有葱花用蒜叶代替也可以，但要切碎些。姜末和葱花加起来大概是面粉的1/6左右。辣椒粉就根据自己的喜好来加，不吃辣的可以不加。

然后加水进去，边加边搅拌。

提个问题：要加多少水呢？

答：先不要加太多，有小半碗加下去，搅拌均匀后，如果太稠就又加一点，再搅拌，不够就再加一点，如果太稀了就加面粉。调出来的浆太稠了挂上茄子，太稀了也挂不上。可以稍微偏浓稠一点点。

尽量把面粉打散，搅拌到面粉不结团为止。

看图，这样的状态就OK。

3.油炸：

起锅热油，油要多一点，因为茄子比较吸油，消耗比较大。

油温6成热改小火，

茄子放在面糊里多翻滚几下，让茄子全部裹上面糊，然后下锅。

一次不要下太多，要让茄子在锅里有一定的空间，

两分钟后翻一个面，两面先各炸两分钟，然后1分钟后翻面，再然后半分钟翻面，

炸至两面金黄就可以起锅了。

是不是想问准备的材料有鸡蛋，怎么没看到是吧！别急，鸡蛋马上出场。

我是想让大家看看加了鸡蛋和没加的区别。

把鸡蛋打入面糊里，然后打散，多打几下，一定要打散。

打散后用上面的方法一样放茄子进去挂浆然后下锅油炸。都是一样的，只不过是面糊里加了鸡蛋。

全部炸完后，把油锅的的碎粒捞干净，然后改大火，把油温升到十成热，

4.复炸：

改大火，把油温升到十成热，然后下刚才炸好的茄子复炸一下，一次不要下太多，让每块茄子都能接受热油的再次洗礼。大概15-20秒就可以起锅控油。

提个问题：为什么又要重新炸一次？

答：这个操作在行业里叫复炸，就是把炸好的东西再炸一遍，这样可以让外表更酥脆，也可以把里面的油逼出来一点。

没有鸡蛋和有鸡蛋的对比效果：

左边的是没鸡蛋的，右边的是有鸡蛋的。

有鸡蛋的颜色会更黄，吃起来有蛋香，其他的没有区别。

咬上一口满嘴留香，超级好吃。

趁热吃，很酥脆，放置的时间久了就不酥了，但也一样好吃。

是不是很简单，特别容易上手，还犹豫什么，你也动手试一试吧！

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