干菜泡发的方法(干菜泡发以后怎么保存)

导语：冬季家里干菜多，分享8种常见干菜泡发的技巧，实用又方便

冬季是吃干菜的时节，农村的家庭一般在夏秋季节都会备上各种各样的干菜，干土豆片、干豇豆、干笋、干香菇、干黄花等等，一方面是因为当时这些食物比较多，一时吃不完，这样便于储存；另一方面就是因为冬季的新鲜食物不多，这些也成了平时的家常便饭。这些干菜在烹饪的时候，第一步就需要泡发，那么干菜泡发有什么小技巧呢？本期就给大家分享一下平时家里常吃的一些干菜的泡发技巧。

第一种：干土豆片

农村土豆丰收的时候，有一些小一点儿的土豆就会被单独挑出来去皮、洗净、切片、焯水、晒干，做成干土豆片。干土豆片泡发主要用偏凉一点儿的温水泡发，泡发的时长主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小时就差不多；薄一些的一般10分钟左右即可，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，口感不好。这些干土豆片可以用来炒腊肉，炒鸡块都比较好吃。

第二种：干竹笋

笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可，水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干就可以烹制了。干竹笋可以用来做红烧肉或者炖腊味，口感特别棒。

第三种：干豇豆

夏季四季豆或者豇豆长得太快吃不完的时候，趁着夏季艳阳天就把这些新鲜的豆角晒成豆角干，储存起来冬天吃。细一点的豇豆适合炒腊肉，粗一些的四季豆适合炖煮着吃。这种都至少需要提前两小时左右，用温水泡发。一般家庭都是头一天晚上泡着，第二天吃着刚刚好。

第四种：干黄花

干黄花泡发需要凉水提前2两小时泡发，中间需要多次的换水，去除掉黄花的异味。等到黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。把泡发好的黄花菜，去掉根，摘洗干净，黄花菜可以凉拌，炒，炖等。

第五种：干香菇

干香菇炖鸡汤是一道非常适合秋冬季节的汤品，干香菇在泡发时也有一些小技巧。加糖泡发：将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发：使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。

第六种：干腐竹

个人觉得腐竹是最难泡发的干菜之一，时间不到位常常会有硬芯，水温不到位常常表面就软烂掉了。要想泡发的速度快，先把腐竹掰成段。这样会让腐竹与水的接触面积加大，更容易快速泡发腐竹。用40度左右的温水泡发是最好的选择，既可以缩短泡发时间又能不使腐竹营养流失。温水中加适量盐和醋可以加速泡发时间，盐可以促进腐竹水分的吸收，醋可以加速腐竹变软。

第七种：干木耳

干木耳使用冷水泡发最好，冷水还能够尽可能的保留住木耳原本的营养物质，一般泡个3、4个小时就可以了。如果使用热水就会破坏木耳的结构，还会破坏它的营养物质，口感还不脆爽。也可以用淡盐水或者淘米水泡发木耳，可以方便去除木耳上面的脏东西，时间大概2小时木耳就能完全涨开了。

第八种：干银耳

银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3～4小时，期间可以每隔 1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。秋冬季节特别适合吃银耳，用来炖甜品爽滑可以，非常滋补。

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