泡芙酥皮和菠萝包酥皮一样吗(菠萝泡芙配方)

导语：菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

刮刀抬起来，出现倒三角即可

烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆

温馨小提示

1.泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。 2.泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火或小火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火 — 倒粉 — 开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。 3.泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。 4.泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。 5.拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。 6.做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。 7.刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。

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