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十大菜系之徽菜你都尝过哪些经典菜呢(徽菜的经典代表菜)

导语:十大菜系之徽菜:你都尝过哪些经典菜?

徽州饮食文化大致分为:皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大地区风味组成,讲究原汁原味,酥香鲜嫩,浓淡适宜,以烹制山珍野味,重油、重色、重火功而闻名。

一:臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼:安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成 。

二:茶叶熏鸡

茶叶熏鸡是安徽省传统名菜,属于皖菜系。安徽省六安地区,以齐山出产最佳,茶叶清香扑鼻,选用童子鸡去内脏,沥干水,用料酒、姜、葱、盐腌制半小时,上蒸笼蒸至八成熟,饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上茶叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油. 三:黄山炖鸽

黄山炖鸽,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

四:火腿炖甲鱼

明初,户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋,嗣后即为贡品。沙地马蹄鳖采用火腿佐味,冰糖提鲜,炭火风炉小火细炖,熟后香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉质酥烂,裙边滑润。

五:毛豆腐

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

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