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正宗汉堡胚的做法窍门(汉堡的胚怎么做)

导语:我奶奶教我的汤种汉堡胚的技巧,一定要加它才好吃

By 霍_小小

用料汤种材料: 高筋面粉 20克清水 100克主面团材料: 高筋面粉 220克低筋粉 30克奶粉 10克全蛋液 45克白糖 20克牛奶 60克盐 3克酵母 3克黄油 20克

做法步骤

1、我们先做汤种:高筋粉20g+清水100g入奶锅,小火加热不停搅拌至这种浓稠状态离火,待凉后使用

2、主面团所有食材(除黄油)、汤种,放入搅拌桶内,搅打至扩展阶段

3、放入黄油继续搅打

4、可以拉出薄膜即可

5、取出面团整形,放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大

6、面团发酵好了,把面团倒扣至揉面垫上,按压排气

7、分成均等的剂子(大小根据自己所需,我切割的是60g一个),滚圆并盖上保鲜膜静置10分钟

8、10分钟后,再次按压排气,滚圆

9、做好的汉堡胚,先蘸一下清水,再滚一圈白芝麻

10、依次放入垫有油纸的烤盘上;再用手按压一下,使白芝麻更贴合

11、送入烤箱再次发酵一小时

12、发酵好后,175度烤20分钟

13、这次做的汤种汉堡胚超级好吃,放凉也不硬

14、今日早餐:汉堡、鹌鹑蛋、山楂、豆浆 汉堡:番茄、生菜、牛肉、芝士片、沙拉酱

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