地方特色菜的做法大全(地方特色菜肴400种)

导语：地方特色菜，道道热卖

云南树上

原料:

云南香橼，云南土酸蜂蜜，云南雪燕，佛手柑果蓉，指橙，柠檬马鞭草，白糖，吉利丁，柑橘纤维胶。

制作:

1、将香櫞切薄片，冷水下锅煮至水沸后捞起，重复此动作至其苦涩味完全去除，但仍保留皮中的油质，放入1:1比例的糖水中，以85°C低温慢煮一夜至煮透，过筛，加佛手柑果蓉、糖水打成泥，加柑橘纤维胶打至乳化，冷冻后打成冰沙；将酸蜂蜜加纯净水、泡软的吉利丁，制成果冻；

2、将果冻、用纯净水泡开的雪燕、香橼冰沙依次摆入盘中，点缀指橙果粒、柠檬马鞭草即可。

蟹粉馄饨

原料:

大闸蟹，梭子蟹，全蛋黄面团，脆片，秋葵片，腌姜，鹅油，鸡汤，白糖，白醋。

制作:

1、将大闸蟹宰杀，取蟹黄、蟹膏留用，蟹壳打碎煮成蟹汤，过滤，浓缩成蟹壳精华，其余部分蒸熟；

2、将蟹黄、蟹膏用鹅油炒透，加蟹肉、蟹壳精华制成秃黄油，冷冻备用；

3、取全蛋黄面团压成馄饨皮，包入秃黄油成馄饨；将梭子蟹蒸熟，蟹肉拨成丝状，蟹壳与鸡汤同煮，放白醋、腌姜，拣去蟹壳成酱汁；将馄饨煮熟，装盘，淋梭子蟹酱汁，点缀脆片、秋葵片即可。

爆浆鸡排

原料：

鸡胸肉 黑胡椒 胡萝卜 面包糠 烧烤料 洋葱 芹菜 海盐 芝士 淀粉 鸡蛋 油

制作：

1、鸡胸肉从中间一开为二，用刀背敲打断筋；

2、用海盐、黑胡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜腌制10分钟；

3、面包切块，放入烤箱170度烤制5分钟，拿出，打成面包糠；

4、取芝士切薄片，放入鸡胸肉两片之间，合口加入淀粉；

5、鸡胸肉表层撒上新奥尔良烧烤料，再蘸淀粉、包裹鸡蛋液、蘸面包糠；

6、宽油，放入鸡胸肉，炸至金黄即可。

香辣排骨虾

原料：

排骨 虾 淀粉 鸡精 白酒 老抽 豆豉 香辣牛肉酱 辣椒籽 白芝麻 胡椒粉 葱 姜 蒜 油 水

制作：

1、排骨切块，用热水浸泡去腥；

2、排骨清洗干净，放入淀粉、鸡精、白酒、胡椒粉搅匀；

3、起锅宽油，烧制八成热放入排骨，炸至金黄捞出；

4、虾去头，清洗干净，放入宽油中炸至变色捞出；

5、起锅少油，放入姜、蒜、葱、排骨、白酒、老抽翻炒；

6、再放入香辣牛肉酱、豆豉、虾、蒜、辣椒籽、麻椒、白芝麻翻炒出锅即可。

秘制秘汁鱼

原料：

黄辣丁 葱 姜 蒜 干辣椒 养骨汤 蚝油 料酒 生抽 醋 水淀粉 白糖 盐

制作：

1. 锅中加开水，将黄辣丁上锅蒸；

2. 切葱丝、姜丝、蒜片备用；

3. 羊骨汤作为汤底汁，加入蚝油、白糖、盐、醋、干辣椒、料酒、生抽和匀，然后加少许水淀粉勾芡；

4. 当鱼肉半熟时将葱丝、姜丝、蒜片撒在鱼上，最后将调好的秘制汁淋在上面即可。

白色恋人

原料：

白巧克力碎 黑巧克力碎 黄油 鸡蛋 低筋面粉 糖粉 裱花袋 气球 保鲜膜

制作：

1. 吹一个气球，用食用色素笔来画一个模子，然后在气球上包一层保鲜膜；

2. 锅中倒入热水，水温到70°时，将80g白巧克力碎和10g黄油倒在另一个容器中隔水加热不断搅拌至融化；

3. 将融化好的白巧克力倒入裱花袋中，裱花袋口剪一个1.5mm-1.8mm的小口子，然后均匀的沿着气球上的线先挤在周边然后全部覆盖住，画着圈儿挤；

4. 将挤好巧克力的气球放在冰箱中冷冻，定型后拿出脱膜，要慢慢撒气不然气球容易炸裂，完全脱膜后将做好的外壳放在冷藏中备用；

5. 此时准备30g黑巧克力和28g黄油，用同样的方法放在70°的水中隔水加热不断搅拌至融化；

6. 打一个鸡蛋加2小勺糖用打蛋器开到最高速打匀，然后过筛加入12.5g低筋面粉，搅拌不到40下，然后加入融化好的黑巧克力再搅拌40下至均匀；

7. 在模具中抹上黄油，然后将搅拌均匀的糊倒入模具中，60g一个，放进冰箱中冷却8分钟；

8. 先将烤箱先预热到208°，再将模具蛋糕放入烤箱中烤6分钟；

9. 拿出后稍微晾凉些脱模，将巧克力珍珠球摆在白巧克力外壳内，撒上少许糖粉摆盘即可。

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