辣椒炒肉丝怎样做(辣椒炒肉丝怎么做好吃又简单)

导语：辣椒炒肉丝这样做，色香味俱全一顿能多下两碗米饭。

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

做法

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加油，油热后，下肉丝滑动炸至七八层熟，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

放入青椒煸一下水分翻炒，

用盐与糖（剩下的一半）味达美酱油，生抽，鸡精，十三香，等调成料汁

青椒炒至七层熟放肉丝继续翻炒，倒入调好的料汁。

大火翻炒入味，淋入香油即可出锅，装盘后撒上香菜末或者小葱花味道更佳。

烹饪技巧

1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

2.肉丝炒的话不宜炒的很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的，建议油炸一下口感更好。

3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。

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