泡芙酥皮怎么爆裂(酥皮泡芙鼓起来又塌了)

导语：一口爆浆酥皮泡芙的教程（含泡芙塌陷回缩原因与解决方法）

芝士酥皮泡芙

蓬松酥脆的酥皮泡芙，包裹着浓浓的芝士馅儿，搭配着清香酸甜的草莓，简直就是绝配！不仅解馋，颜值也超高，咬一口，芝士馅儿从泡芙中涌出~冰凉香甜，唇齿留香，堪称完美！

简单快手，烘焙新手轻松拿捏我们一起学起来~

制作方法与步骤

methods & steps

1、准备所有材料。软化黄油，切成小块备用。

2、先制作酥皮的部分。软化后的淡味黄油，打至顺滑，放入糖粉打匀。

3、低粉过筛一次，再筛入拌匀。

4、拌匀后装入一次性保鲜袋中，擀成3～4mm厚的薄片状态。放入冰箱冷藏冻硬备用。

5、接下来制作泡芙的部分。黄油＋水＋盐＋糖，中火煮至沸腾立马关火倒入过筛一次的低粉。

6、快速用力拌匀成团。如果有面粉颗粒，用橡皮刮刀压一压拌匀就好。

7、再放回到炉灶上，小火翻拌面团，直到锅底形成一层薄薄的薄膜。

8、立即将面团放到料理盆中，鸡蛋打散，分3～4次加入拌匀。

9、打致面糊呈尖钩状。

10、如图这种丝滑的面糊即可。

11、将酥皮取出，用刻模刻的比面糊大一圈。

12、泡芙面糊一定要分开挤，每个10g。每个上面盖一片酥皮。表面再喷点水。

13、200度8分钟，转180度20分钟。（具体温度和时间根据自家烤箱调整）

14、最后准备奶酪馅儿。奶油芝士＋柠檬皮打顺滑。

15、倒入淡奶油，加入细砂糖，打发即可。

16、泡芙中间切割开，均匀挤上奶酪馅儿。草莓对半切开，插入奶酪馅中，最后撒防潮糖粉，完成。

17、真的超级有颜值哟~

小Tips（泡芙塌陷回缩的原因）

1、配 方 比 例

首先配方的比例要对，液体和分类的比例要对，不然做出来效果不好。

2、黄 油 的 融 化

液体与黄油加热时，如果黄油还是固体状态，应先用小火加热，黄油完全融化后再加大火力，不然沸腾了，油还没融化。

3、面 团 要 炒 干

液体沸腾后，马上加入粉类，可以先关小火再加入，加入后马上搅开，面团要炒干，炒至有一层薄薄的粘底的状态。这个是做泡芙的关键。

4、 干 湿 程 度

面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

5、裱 花 嘴 角 度

挤泡芙的时候，裱花嘴提高一点，往高处挤，这样做出来就会更加饱满好看。

6、酥 皮 厚 度

如果要做酥皮，酥皮不要太厚，会影响泡芙的膨发。

7、预 热 要 到 位

烤制泡芙时，烤箱要预热到位，烤的过程不能打开烤箱门，泡芙遇到冷空气会塌陷。

8、观 察 表 面

观察泡芙是否烤熟，可以看表面是否上色，表面金黄色，用手触碰表皮是硬的，就是熟了。

9、震 出 热 气

出炉之后可以连盘子震一下，把热气震出来，防止塌陷。

烤好的泡芙外皮酥脆，形状饱满。

10、馅 料 问 题

卡仕达馅的制作需要注意的，隔水煮馅的时候，要一边煮一边搅拌，防止粘底，煮的时候留意状态，因为冷却之后会变得更稠，所以煮的时候可以煮的比理想状态稍微稀一点。要等馅完全冷却之后才能加入奶油。

11、 赏 味 期

泡芙的最佳赏味期是刚出炉的一小时内食用最好，放久了特别是挤馅之后，泡芙会吸潮变软。

除了好吃

我已经说不出其他话了

快点学起来啊

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