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竹笋怎么弄才不苦涩(竹笋怎么弄不苦不涩)

导语:如何让竹笋脆爽甘甜?仅仅焯水是不够的,多了这一步,味道更好

这食材鲜嫩脆爽,与它炒一炒鲜香下饭,再不吃又要等一年。婆婆后院的小竹林里有出竹笋,刚冒出来没几天,有的已经长高了,赶紧回家掰一些回来,如今正鲜嫩味美,再不吃又要等上一年啦。竹笋鲜嫩脆爽,而一些竹笋苦味较重,接下来小编一一细说。

如何让竹笋脆爽甘甜?仅仅焯水是不够的,多了这一步,味道更好。春天里各种自然美食多不胜数,竹笋就是其中一味山珍菜肴,和朋友们聊起了吃竹笋,有的朋友说,竹笋会发苦,不管怎么做都发苦,其实,想要竹笋甘甜味美,仅仅焯水去苦涩是不够的,今天,小编分享几点,如何让竹笋脆爽甘甜,处理好的竹笋,可以炒、焖、入汤,怎么吃都美味,如果你也喜欢吃竹笋就一起看看吧。

竹笋为什么要焯水?竹笋含有较多的草酸,需要焯水去除部分草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,同时,竹笋富含纤维,经过焯水也可将其软化。而有的竹笋其味较苦,仅仅是焯水也未能去除苦味,除了焯水之外,还需要多这一步:泡水,泡水期间,每隔四小时换水一次,一般换三四次水,儿时妈妈都会将竹笋泡至过夜,这样苦味更容易容易除,在炒制之前,还会冷水下锅,再焯水一次,这样处理后的竹笋脆爽鲜嫩,怎么做都味美。

竹笋处理过后,泡在水中,可保存三至四天,或入真空包装保存于冰箱。竹笋经过焯水、泡水,口感鲜嫩脆爽,可以入汤、炒、焖;竹笋富含纤维素,也能让食欲发酵,能吸脂肪,助消化,是较为吸油的菜肴,经常与猪大肠、五花肉同炒,鲜而不腻,常吃不厌的家常下饭菜。今天,小编将处理后的竹笋与五花肉炒一炒,鲜香下饭,一碟子不够吃,全都光盘了。

竹笋炒五花肉

食材:竹笋1份、五花肉300克、蒜头适量、香葱适量、姜适量、红辣椒适量、精盐适量、生抽酱油适量、食用油适量。

做法:1、准备好的竹笋,冷水下锅。将其烧开后,不加锅盖,让其煮上5分钟左右后捞出,冲一冲冷水,再放入清水中浸泡数小时,一般来说,至少浸泡半小时。

2、浸泡后的竹笋,再次焯水后,将其改刀,切为小片。竹笋较小,可以先焯水后切片。大竹笋可以切片再焯水,浸泡。

3、准备好一些蒜片、姜丝、香葱段、红辣椒片。红辣椒片可以起到搭配菜肴色泽的作用。喜欢吃辣的可以换为红干椒。

4、准备好的五花肉。五花肉清洗后冷水入锅,煮至七八成熟后捞去,冲凉水,切为薄片。

5、将五花肉入锅,煎一煎至两面微黄,出油后加入蒜片、姜、葱炒香。(带肉片,可以加点盐同盐防止炸油或加盖)

6、加入准备好的竹笋,红椒片、生抽酱油、精盐,翻炒一二分钟,将竹笋的水分炒至偏干,这样味道才更好哟。

7、出锅装碟,这一碟子上桌,秒光呀。五花肉香而不腻,竹笋脆爽鲜嫩,农家里抢手菜之一。

小贴士:1、竹笋焯水需要冷水下锅,更好的分解出其苦味;2、焯水后的竹笋,需要浸泡,浸泡时每隔三四小时可换一次水;3、竹笋味美,每次不要食用过量。

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