生菜焯水后变黑是正常的吗(生菜焯水后变色还能吃吗)

导语：生菜焯水后易发黑？学学大厨这招，翠绿脆嫩，放1晚不发黑不变软

生菜焯水后易发黑？学学大厨这招，翠绿脆嫩，放1晚不发黑不变软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『生菜焯水后易发黑？学学大厨这招，翠绿又脆嫩，放1晚不发黑不变软！』

日常生活中，经常吃一些绿色蔬菜是有好处，绿色蔬菜富含水分、维生素、矿物质，据国际物质粮农组织1990年统计，从蔬菜中我们可以获取人体必需的90%的维生素C、60%的维生素A，以及钙、铁、磷等微量元素，所以坚持每天吃一些蔬菜有利于身体健康。

生菜就是一种常见的绿色蔬菜，它口感脆嫩，味道鲜甜，经过简单的烹饪就很鲜美，最家常的做法就是蚝油生菜了。

蚝油生菜的做法非常简单，生菜焯水后浇上酱汁就行了，但很多人一做就坏了。

在做这道菜时，遇到最多的问题就是生菜发黑。生菜本来绿油油的，但一下锅焯水后就变黑了，而且变得软趴趴的，一点都不脆嫩，看着就没有食欲。在饭店里，很多人都爱吃蚝油生菜，因为翠绿又脆嫩，是怎么做的呢？

做蚝油生菜，有一步是关键，那就是焯水。很多人都认为焯水很简单啦，就是把生菜放进开水里煮熟就行了，这么想就错了，难怪生菜不脆嫩，还发黑。

今天我和大家分享做蚝油生菜的小技巧，多做1步，生菜翠绿又脆嫩，放1晚也不发黑不变软。

【蚝油生菜】

准备新鲜生菜、大蒜、蚝油、生抽、食盐、食用油、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、准备一些新鲜生菜，把叶子一片片掰开，放入水盆中，用清水多冲洗几遍，洗掉泥沙和杂质，沥干水分。大蒜剥皮后切蒜末，放入碗中备用。

第二步、炒锅里倒入适量清水，烧开后加入一勺盐和一勺油，搅拌均匀。食盐能够增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素流失，就能保持颜色翠绿，必须要多做这一步，生菜才能脆嫩又翠绿。

第三步、倒入生菜焯水半分钟，捞出沥干水分。焯水时间要短，不然生菜就会变得软趴趴。

第四步、把焯过水的生菜整齐地摆放在盘子里，杆子朝同一个方向，不要杆子叶子混放。

第五步、炒锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味，淋入适量清水，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味。小碗里加一勺淀粉，兑入适量清水搅拌成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，汤汁浓稠后淋入一勺香油提色，关火。

第六步、把锅里的料汁均匀地倒在生菜表面，蚝油生菜就做好了。食用时用筷子搅拌一下，让生菜都沾上料汁，才会更加入味。

【生菜焯水的技巧】

生菜口感脆嫩，大多数做法需要焯水，焯水并不是把生菜倒进水里煮熟就行了，要掌握2个技巧：

①水里加一勺盐和一勺油，不仅能保持生菜的脆嫩和翠绿，还能提前增加底味，很多人做的生菜发黑，都是少做了这一步。

②掌握好焯水的时间，生菜很脆嫩，本来就可以生吃，如果完全煮熟的话就变得软趴趴了，所以应该只要断生就可以了，最多半分钟就捞出。

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