川味多实业(多味鱼火锅的做法大全窍门)

导语：四川近年出现的创新品种，四川多味火锅制作方法

多味火锅是四川近年出现的新品种。 有 “三味” 、 “四味” 。 一锅多味是其特色， 可满足不同需求， 用料多样， 风味各异。原料准备：

水发海参200克 水发鱿鱼150克 大虾6只 水发海带200克 水发毛肚150克 牛肉、 牛环喉、 牛肾、 鸡肉、 鸡胗各100克鸭肠150克 鸡翅12只 鸡爪6只 小白菜、 莴笋、 花菜、 葱各100克 芫荽120克 土豆200克鱼汤、 牛肉汤、 鸡汤、 猪肉汤各1000克 化猪油、 化鸡油各50克 牛油200克 味精8克 精盐20克 泡辣椒节25克 胡椒粉6克 花椒10克 香油25克 醪糟汁150克。操作规程：

1．原料加工。将水发海参、 水发鱿鱼洗净， 泡一下， 沥干水，切片， 大虾去食包、 虾线等杂质， 洗净； 水发海带切丝， 牛毛肚洗净， 片成张， 沥干水； 牛肉去筋络， 切成大而薄的片； 牛环喉洗净，撕去皮膜， 切节， 洗净沥干水； 牛肾去筋膜， 一分为二， 片去腰臊，洗净切片； 鸭肠洗净， 破条， 洗净， 沥干水； 鸡肉切片， 鸡翅去毛桩，一分为二， 鸡爪去爪壳、 老皮洗净沥干水； 鸡内金去皮， 剞花刀切块， 小白菜择洗干净， 沥水， 莴笋去皮， 切条； 土豆洗净沥干水， 切片； 花菜掰成小朵， 洗净沥水； 芫荽、 葱洗净， 沥干水。以上各料分为海味类、 牛肉类、 鸡类和素菜类四组， 分别装盘上桌围于火锅四周待用。2．制作烫食。将 “田” 字形呈 “井” 字形火锅放炉子上， 分别将鱼汤、 牛肉汤、 鸡汤、 肉汤倒入各格子中， 鱼汤中加化猪油， 牛肉汤和猪肉汤中加100克牛油， 鸡汤中加化鸡油。将四种汤烧开分别加味精、 盐(分量相同)， 泡辣椒一分为二， 分别加入鱼汤和牛肉汤中，胡椒粉、 花椒粉也各一分为二， 加入鸡汤和猪肉汤中； 香油、 醪糟汁一分为四， 分别加入四种汤中， 火锅点火烧开， 打去浮沫， 即可烫食。大虾、 鸡翅、 鸡爪可先下锅煮。中途加汤和盐等调味。味碟可按食用者口味需要进行调制， 每人一份。注意事项：

多味可按不同需要进行调制， 汤汁可变化， 调味各不相同， 原料也可变化， 但要与汤汁适应， 如海味用鱼汤、 猪肉类用肉汤等等才协调。

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