爆炒牛肝菌的做法(炒牛肝菌的家常做法窍门)

导语：菌开盛夏 | 爆炒牛肝菌的夏日守候

前两天网购的时候，卤小妹无意间点开了某平台推送的黄牛肝菌，没忍住下单了。

每年从七月底八月初到十月初正是蘑菇上市的季节，以前总是在云南餐厅才能吃到新鲜的蘑菇，现在网络发达了，下单后一两天就收到了新鲜的蘑菇。

今天，卤小妹就为大家详讲一下爆炒黄牛肝菌的做法吧！

配 料

黄牛肝菌、干辣椒、盐、油、蒜

做法

1、水龙头开小一点，用牙刷清洗表面的泥土，看到根部黑色的特别硬的部位，削掉即可。

2、切片（不要太厚），准备一把蒜片和一把切段的干辣椒。

3、大油（一定要大），大油爆炒最能够激发菌类的香气。大火热油之后，蒜片先下去爆出香气。

4、蒜香出来之后再放入辣椒，辣椒刚刚冒出香气放入牛肝菌。

5、一边翻炒，一边撒一些盐，翻炒的频率不用太快，让菌菇被滚烫的锅底稍微㸆一㸆会更香。

6、炒蘑菇会有水份跑出来，整体会缩小一点，等锅里大部分的菌菇片边缘都有点焦黄，整体颜色深了，就可以出锅了。

爆炒黄牛肝菌就做好了！爆香爆鲜！想吃吗？

小贴士：

1、牛肝菌泥沙较多，所以清洗之前要先把菌子上的泥沙清除干净，切除少许根部，然后在盆中撒一把盐，把牛肝菌倒入盐水中浸泡10分钟左右，期间用手迅速搅拌牛肝菌，使菌中杂质被甩出。

2、食用野生菌的时不要喝酒，虽然有的野生菌本身无毒，但野生菌中所含有的某些成份会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

本文内容由小涵整理编辑！