卤肉的做法及配方大全(卤肉的家长做法)

导语：卤肉-芳香诱人，肉质软烂，口感丰富，润而不腻，百吃不厌

前两日自己着重写了如何做肉夹馍的馍的制作方法，有的网友留言也很想学一下卤肉的做法，今天就与大家一起说说我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。

主料：梅花肉、清水

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量

所谓“梅花肉”，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

制作过程：

1、制作卤肉应该使用五花肉，但家人更喜欢吃瘦一点的，所以购买了梅花肉。因购买肉时，让售货员直接切成了大块，省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后，用水浸泡一小时，把血水倒掉，中间更换两次水。

2、锅中放入清水，没过肉，大火烧开，去沫，焯水过程忘记拍照片了。

3、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水，把焯过水的肉块分别放入水中。

4、把花椒、八角放入调料盒里；香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。

5、分别往锅中倒入调料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。

6、大约2小时左右打开锅盖，放适量的食盐，再煮一会儿，用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可。

7、煮好的肉块不能马上出锅，要浸在肉汁里的时间长一些，让它更加入味。

7、卤肉的汤汁单独盛出，肉装入有盖的盆里。

8、吃肉夹馍时，把肉切碎，最好是肥瘦都有点。

9、切好的肉碎放入碗里，把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成，剩下就是把肉塞入馍里，开吃吧!

小贴士

1、卤肉不要煮的过于软烂，太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小；香菜、尖椒可根据个人喜爱，加或不加。别忘记，切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。

2、汤汁可以留作以后反复炖煮，也就形成了老汤，风味更佳。

3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

4、卤的肉如果一次吃不完，用盖盖好，放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下，味道不会改变。

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