秋天的梅豆角片怎样吃它有营养吗(梅豆角什么时候成熟)

导语：到了秋高气爽之际，农村很常见的梅豆角，为何市场也并上不多见？

导读：到了秋高气爽之际，农村很常见的梅豆角，为何市场也并上不多见？

秋天在村里的房前屋后、墙边、篱笆旁、砖块瓦砾堆上、甚至草垛上，都有梅豆角的身影。白露节气将至，也到了梅豆角开花结果旺期，清代郑板桥有对联：“庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”后半句就很好地形容了秋天梅豆角的花朵妖媚可人，豆荚色彩炫目。可以说在秋高气爽之际，无论是梅豆角的花还是豆角，在晨露中格外清新和优雅，把乡村风情展现得淋漓尽致。

清代黄树谷在《咏扁豆羹》中，对梅豆角有更为详细的描述：“……短墙堪种豆，枯树惜沿藤……谷雨方携子，梅天已发秧；枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁……连朝憧仆善，采摘报盈筐。”在《日华子本草》中记载梅豆角有：“补五脏”的食用价值。

梅豆角，别称扁豆角，常见有绿色和紫色两种，开粉白色花结绿色梅豆角，开紫红花色花结紫色梅豆角。因为梅豆角外形呈弯弯的月形，形似峨眉，有地方又称“眉豆角”。这种豆角在农村很常见，可以说种植简单，管理不复杂，结果率和产量不错，食用价值也很高。但是，如果去菜市场转悠一圈，就会发现一个奇怪的现象，市场上售卖豇豆角、白不老豆角的比比皆是，售卖梅豆角的真是凤毛麟角。那么，农村很常见梅豆角——“满架秋风扁豆花”，即便是到了秋天结果旺期，为何在市场上，也不像豇豆那么常见呢？

一、梅豆角有独特的味道。

植物在自然进化中，处于自我保护，为了更好的繁殖下去，会进化出不同的特点，有些植物就会进化出独特的气味，趋避一些虫害、兽害的袭扰，所以你看，不少蔬菜都拥有各自独特的味道。比较突出的有香菜、薄荷、荆芥、芹菜、香椿等，当然也包括梅豆角。

梅豆角由于闻起来有一种臭臭的味道，所以在我们这边又称“臭豆角”，这种气味儿并不是每个人都能接受。梅豆角烹饪食用的时候，梅豆角还会给味蕾一种苦苦的味道，这种味道虽然没有苦瓜那么清苦，但是，有不少人并不喜欢。这就是使得梅豆角的食用适口性，没有豇豆角等没有邪味的豆角那么受欢迎。

梅豆角本身拥有的独特味道，这也使得梅豆角受消费者的欢迎程度比较低，对销售量有一定的影响，所以市场需求量不像豇豆角那么大，这也是市场上梅豆角比较少见的原因之一。

二、梅豆角是一种“有毒”的豆角。

在豆角类蔬菜中，梅豆角虽然食用价值很高，但是梅豆角含有的皂素，对人的消化系统有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，如果没有烹饪熟透就食用会引起人食物中毒。而且采摘新鲜的梅豆角如果放置过久，还会产生大量亚硝酸盐，食用对人体健康不利。

这与豇豆角相比来说，梅豆角的食用安全性可以说稍逊一筹。那么，有些消费者和售卖者就会考虑到这方面的问题，就会影响到梅豆角的销量，以及售卖欲望。这也不难理解，即便是到了梅豆角的生产旺季，市场上梅豆角远不如豇豆角常见了。

因此，大家在食用梅豆角的时候，千万不能像豇豆那样生吃一根没啥大问题，梅豆角食用要充分烹饪熟了再食用，千万不能生吃，半生不熟食用也会引起食物中毒，严重者危及生命安全。

三、采摘梅豆角人工成本比较高。

虽然梅豆角对生长环境要求不严格，农家种植用一些充分腐熟的农家肥，配用一些草木灰，基本上粗放式管理，就能够收获到纯绿色无公害蔬菜。但是，如果规模化大面积种植梅豆角，采摘梅豆角人工成本比豇豆角要高不少，经济效益性价比就显得比较低了。

采摘过梅豆角的朋友都清楚，梅豆角没有豇豆角采摘效率高，而且梅豆角喜欢在植株顶端向阳面结果，采摘起来还要登高，比较费劲。如果雇佣人工采摘，每天100元，采摘200斤就不错了，每斤豆角要增加0.5元采摘费用，采摘成本太高。如果自己家人采摘，没有充足的劳动力又干不了，采摘不及时豆角老了食用价值降低，买不了好价钱。这也使得专业菜农更喜欢种植豇豆角，而少种梅豆角的原因之一。

而农村自家种植的梅豆角虽然很常见，是秋季的一大景色，不过通常都是自家食用，少有拿去市场售卖。这也是梅豆角市场上比较少见的原因之一。

四、梅豆角的生长特性。

农村的朋友们都清楚，梅豆角是一种“恋秋”蔬菜，到了白露、秋分节气，秋高气爽气候冷凉的时候，梅豆角开花结果就像开挂一样，是开花结果旺期。梅豆角的这种生长特性，使得它反季节栽培要求管理技术高，病虫害防治成本上升，也使得平常梅豆角在市场上比较少见。

再者说，在农村自家种植几棵梅豆角自用，采光和通透性自然条件都非常好，产量高质量好。如果规模化种植，要考虑梅豆角茎蔓的分生侧枝能力很强悍，而且攀爬能力可比豇豆角要更胜一筹。那么，这就增加了管理难度。如果管理不到位，田间通透性差，就影响梅豆角的产量和质量，而且容易出现病虫害。

梅豆角的这些生长特点，与种植豇豆角相比，没有什么优势，这也使得梅豆角种植面积远远不如豇豆角大的原因。可想而知，市面上梅豆角也就不会有豇豆角那么常见了！

我们从这四点可以看出，前两条与消费者有关，后两条与种植户有关。消费者与种植户是互惠互利的关系，有大量的需求才会有大量的供应。梅豆角需求量无法与豇豆角相提并论，由于生长特性，种植价值通常又没有无丝豆好，专业化种植规模也就无法与豇豆角相提并论，市场供应和售卖自然也就比较少。而农村很常见的梅豆角——“满架秋风扁豆花”，是秋季乡村一景，通常是乡民自给自足，少有人拿去市场上售卖！因此，市场上梅豆角也就比较少见。

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