湖南钵子菜怎么做(湘菜钵子菜)

导语：一滚当三鲜，湖南钵子菜到底有何魄力

都说“湖南人辣不怕”，辣椒是湘菜的灵魂，然而如果由此得出结论，认为湘菜的特色只有辣，那就大错特错了。

辣味，对于湘菜而言，更像是一种辅助，每个湘菜师傅驾驭辣椒的技能，就在于既让辣椒为菜肴增加风味，又不能让辣椒盖掉食材的本味。

话说湖南钵子菜，其实于我是陌生的，这次跟着胖友们到宝龙一城对面的柳叶·湘钵钵，才知道原来钵子菜是一种古老的烹食方式，源自湖南常德，属湘菜系，类似北方的涮锅、四川的火锅。

说是湘菜馆，不过餐厅环境却极雅致大气，既有“江南杨柳春，日暖地无尘”的意境，又结合闽南当地的风情，真看不出老板其实是正宗湖南人。

这里有大厅，有包间，门口还有个很大的停车场。

石门肥肠、土猪肉钵，好喜欢，边煮边吃，开始是浓鲜，汤汁渐少后，又是干香风味，简直是下饭神器啊。

这种烹饪方式受欢迎是有科学依据的，人的味觉最佳温度是70摄氏度左右，正所谓“一滚当三鲜”，难怪湖南人有句俗话，叫做“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。

湖南特色炖粉，米粉圆而细长，柔韧弹牙，汤汁香浓辣爽，汤里的牛肉也炖得相当软烂，一份米粉不够，再加一份。

永州血鸭，看上去像一道暗黑料理，据说是因为在烹饪过程中，将新鲜鸭血倒入与鸭肉一起混炒，所以呈现出独特的黑红色。

腊肉杂笋钵，湖南腊肉可说是湘菜的经典代表，经过熏制的三层肉，白里透红，油润不腻，与笋丝的搭配，亦是相得益彰。

浓汤有机水库大鱼头，谁能想到在湘菜馆里，也有汤头鲜美，肉质软嫩的水库大鱼头呢？而且那鱼头绝对比脸还大上一倍，吃得好满足啊！

开味芋头丝，这也是一道经典的湖南菜，酥松的芋头丝，加上香辣的肉沫等，超级下饭的。

擂辣椒烩苦瓜，原本以为又辣又苦，没想到吃了一口，就停不下来，那种清淡的苦味，配上青椒的微辣，还有适度的咸味，竟是如此特别，令人回味。

最后店家还赠送了甜汤，清口解辣，太及时了。

六月初夏，天气渐热，三五好友，炖上几锅钵子菜，热气腾腾，大汗一出，酣畅淋漓，岂不快哉！

美食所在：柳叶·湘钵钵，厦门市思明区金山路2-101号（和盛大厦）

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