成熟度对烤烟产质量的影响杨梦璇(成熟度对烤烟产质量的影响)

导语：成熟度对烤烟产质量的影响

烟叶成熟度与烟叶颜色、生理生化指标、物理特性、化学成分、吸食质量及安全性等密切相关，因此世界上许多生产烤烟的国家在其烤烟分级标准中都将其列为首要的品质因素。

近几年，随着国际型优质烟开发、以成熟度为中心配套生产技术试验示范与推广、部分替代进口烟叶的示范开发等项目的示范和带动，我国烤烟整体生产水平进一步提高，烟叶产质量也得到改善。成熟度是影响烟叶质量的重要因素，不同成熟度的烟叶内含物的积累量不同，从而影响烤后烟的产质量。

一、对烟叶成熟度概念的认识

烟叶成熟度是一个质量概念。指烟叶适于调制加工和满足最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。烟叶成熟度包括田间成熟度和分级成熟度。田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中表现出来的成熟程度；分级成熟度是田间收获的烟叶经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次。田间成熟度和分级成熟度是密切相关而又有本质区别的2个概念，田间成熟度是分级成熟度的物质基础。一般田间成熟度好，经正确烘烤调制后的烟叶，分级成熟度也好；反之，分级成熟度好的烟叶，田间成熟度也一定好。

二、成熟度对烤烟产量的影响

烟草产量包括生物产量和经济产量两方面。生物产量是指烟草在生育期间积累的有机物质的总量，即整个植株干物质的收获量。经济产量指收获对象(烟叶)的产量。田间成熟度和分级成熟度是与生物产量和经济产量相对应的，烟叶产量受成熟度的影响较大，成熟度越低，产量越高，但不同部位之间这种差异性明显不同，然而随着烟叶成熟度的增加，上、中、下部烟叶烘烤后经济性状：单位面积产量、上等烟比例、级指、均价均增加，到工艺成熟时达到最高，随后烟叶过熟后又下降。所以把握好成熟度对提高烤烟烟叶产量具有重要作用。

三、成熟度对烤烟烟叶外观质量的影响

1、成熟度与烟叶颜色

颜色是烟叶分组因素之一，在相同条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄色烟叶被广泛认为是成熟最佳，组织结构、身份、油分、弹性最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易产生出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色。成熟度越差的烟叶，含青度越高，色度也随含青度的增加而减弱。

2、成熟度与烟叶的身份

烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份，要注意的是，这种随成熟而由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶或不同品种的烟叶相比较，认为较薄叶片的成熟度高，较厚叶片的成熟度低，那就错了。

四、成熟度对烤烟主要化学成分方面的影响

烤烟的成熟度反映叶片内在化学成分的变化程度、含量适宜程度及各种成分的协调程度，烟叶内各种化学成分的含量及其比例影响着内在质量的好坏。不同成熟度鲜烟叶化学成分及其协调状况差异很大，因而也影响烤后烟叶的化学成分，未熟烟叶总糖和还原糖含量均较低，氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较差；生理成熟烟叶含糖量增高，总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上，各项比值趋于协调。

1、成熟度对烟叶中淀粉含量的影响

烟叶中的淀粉含量随着随烟叶成熟度的增加逐渐升高。在三段式烘烤工艺条件下，工艺成熟采收的烟叶烤后淀粉含量在2%~8%，淀粉含量超过5%时，则认为对烟叶的品质不利。淀粉转化形成的糖含量的高低，直接影响烟叶燃吸的香吃味特性。因此，烟草成熟度对烟叶的淀粉含量及其香吃味有着重要的影响。

2、成熟度对烟碱的影响

生物碱是一类存在与生物体中的含氮化合物，而烟碱是烟草的特有化学成分，具有兴奋中枢神经和末梢神经的作用。烟碱含量过高则劲头大，吃味偏苦、涩、辛辣，刺激性强，使人产生不快的感觉；过低则尽头小，吸食无味。在烟叶的成熟过程中，烟碱的含量不尽相同。未熟叶烟碱较低，成熟叶烟碱含量达到最大值，各比例协调。另外，相同的成熟度不同部位的烟叶，烟碱含量随部位的升高而增加。

五、成熟度对烤烟安全性方面的影响

不同成熟度烟叶燃吸过程中形成的焦油含量差异较大,未熟烟叶的焦油释放量较低,欠熟烟叶的焦油释放量最高,随着烤烟成熟度提高,适熟烟叶焦油释放量明显降低,过熟烟叶的焦油释放量较适熟烤烟降幅增大。适当提高烤烟烟叶成熟度对降低烟气中的有害成分非常重要,欠熟烤烟烟叶安全性较差,在烤烟生产中应严格控制,应尽量做到适熟采烤。

综上所述，成熟度与烟叶的产量、外观质量、烟叶化学成分以及安全性关系非常密切。因此，掌握成熟度的判断标准以及烤烟的成熟度对生产优质烟叶、提高烟叶产量具有重要意义。

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