苏州鲃肺汤的做法(苏州木渎石家饭店的鲃肺汤)

导语：苏州 木渎的鲃肺汤，给个赞！

诗意的生活不在远方，

就在我们触手可及的日常里。

木渎古镇离苏州市区很近，近得不分你我。清乾隆二十四年宫廷画师徐扬绘制的《姑苏繁华图》，木渎的画面占了近二分之一。乾隆六下江南，每次都来木渎，下榻在虹饮山房，以致这座园林建筑又被称为乾隆的民间行宫。

虹饮山房曾为过乾隆唱戏的戏台

距虹饮山房不远，有一家著名的老餐馆叫石家饭店，乾隆不仅在这里吃过美食，还自以为是地命名了一道菜——鲃肺汤，实为斑肝汤，至今它还被将错就错地叫着。

石家饭店门面挺大，开始我以为要预订，进来一看，生意并不兴隆，餐桌和餐具亦普普通通，看起来像日薄西山的国营餐馆。这家曾经被乾隆皇帝和无数商贾名流光顾过的名店，惟有菜谱上图文并茂的十大名菜，让我找到它“名满江南”的蛛丝马迹。一口气点了鲃肺汤、三虾豆腐、石家酱方和鸡油菜心，十大名菜被我圈了四样。

石家饭店

鲃肺汤是石家饭店的看家好菜，要特别多说几句。产于太湖的鲃鱼状似河豚，受惊吓时腹部会如球鼓起，不过别害怕，无毒。因其背部有青灰色斑点，当地人又叫它“斑鱼”。估计石家饭店老板的苏州口音太重，乾隆错将斑鱼听成鲃鱼了。鲃鱼的肝很大，占据了鱼身的大半空间。做成汤后，轻飘飘地浮在上面，形状像动物的肺。中国皇帝曾干过指鹿为马的事儿，指肝为肺实在是不足挂齿的小错。当然，鲃肺汤之所以声名远播，主要还是因为它鲜香肥嫩，口感与众不同，堪称鱼中尤物。

鲃肺汤

一条鲃鱼能用来做汤的，只有一个肝两片肉，加入鲜菇、嫩笋、火腿，以鸡汤烧制而成。汤清味鲜，颇为夺目夺心。鲃肺汤是季节性的佳肴，通常只能在秋桂开花到春节才能吃到。我来木渎时恰逢秋天，算是有口福的。像我一样有口福的还有著名书法家、国民党元老于右任先生。他比我早来了80多年，这位老饕有点乾隆气度，吃高兴了还喜欢赋诗题字。“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”诗写得也像乾隆，有打油诗的风范，真情犹如汤清味鲜，无须打假。凡是品尝过石家鲃肺汤的人，都会感念创造了这道名菜的石家厨师。

好厨师有两大特征：一是追求原创性，二是精益求精。石家厨师做的三虾豆腐别有风采，将太湖白虾的虾籽、虾肉、虾脑拆出来烩豆腐，将香嫩融为一体，吃起来没有人不叫好；石家酱方其实就是一块红烧肉，居然也被做得酱浓肉酥，外皮入口即化，里面的肉质丝丝缕缕，香气袭人；连很普通的菜心，一到石家厨师的手上，采用鸡油精心清炒，风味竟也撩人起来。由此可见，做菜如做人，若不在细节上千锤百炼，要想成名恐怕是没有希望的。

石家酱方

我作别苏州之前，随手翻阅了在观前街新华书店购得的一本书，读到乾隆的《江南意》一诗：“吴越山川掩画中，传闻争艳亦如此。吟诗好景说江南，湖光岚色资新探。”不禁惭愧，自己这几天留恋于姑苏美食，也漫游了几处园林，却丝毫没有写诗抒怀的冲动。看来要步乾隆之后尘，还有许多功课要做。治国就不学了，指肝为肺也不学了，就学他在美景前出口成章，自娱自乐吧。

本文内容由小葵整理编辑！