砂锅鱼头豆腐怎么做好吃(砂锅鱼头豆腐的做法窍门)

导语：经典养身美食《砂锅鱼头豆腐》的家常做法

一日乾隆微服出巡到吴山，至半山腰遇大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一户人家中找些食物充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家徒四望，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐再加一些调料，放进一个沙锅中炖好给乾隆吃，此时的乾隆早已饥肠辘辘，吃起来也格外的香，不禁大为赞赏。最后乾隆回宫后让御厨做了这道菜，从此“鱼头豆腐”名扬天下。

[第一步］原料准备：花鲢鱼头700克(一个)、水豆腐350克、冬笋30克、水发香菇25克、姜片、蒜叶、紫苏叶各少许。

[第二步］调料准备：盐15克、白糖5克、胡椒粉和熟猪油各少许、白酒少许、白芷和橙皮少许。

[第三步］食材处理

将鲢鱼杀好用刀从中间切开，鱼头对半剖开，各打花刀。(鱼尾可做酱椒或剁椒蒸)。冬笋和香菇切片过水备用，豆腐切块备用。蒜叶切段。

[第四步］做法步骤

用油起锅，加入少许猪油化开，放入鱼头煎至两面金黄(煎的过程加少许白酒去腥)。倒入适量开水，加入姜片、白芷和橙皮，大火烧15分钟。再将锅中材料倒入砂锅中，加冬笋、香菇炖15分钟。最后加入豆腐和胡椒粉炖5分钟左右即可。然后撒上蒜叶、紫苏、吃香菜的也可加香菜。提示：一：煎鱼头一定要煎到位，这样烧出来的汤才更香浓。二：一定要大火15分钟，这样汤才白。三：一定注意大火15分钟期间鱼下面最好用锅铲垫着，这样以免造成粘锅烧糊。

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