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买猪蹄买大的好还是小的好(买猪蹄怎么选择)

导语:买猪蹄只选大的?记住这“三字口诀”,买好猪蹄,肉贩都夸你内行

导读:买猪蹄只选大的?记住这“三字口诀”,买到好猪蹄,肉贩都夸你内行

猪蹄,一直是美容界的代表食物,它含有丰富的胶原蛋白,一直被女性奉为美食上品。而且猪蹄还以它的美味征服了许多人,不管是炖、煮、卤,做好的猪蹄,轻轻咬一口,就感觉爽滑肉嫩有嚼劲,骨头轻轻一拉就脱掉了,而且吃到嘴里肥而不腻,软糯鲜美,就算是牙口不好的老人也能来上两块。

猪蹄可以说是我们家餐桌上的常客了,孩子不爱吃肉,但偏偏对这猪蹄情有独钟,过个十天半个月就吵吵着要吃。因此,买猪蹄也是我们家最常见的事,最初的时候我也和大家一样,买猪蹄爱选白白胖胖的大猪蹄,觉得它看起来就肉质肥嫩,回去做出来肯定好吃。直到有一次回老家,看见村里杀猪,那猪蹄怎么和我在市场上买的不一样,详细询问才知道原来买猪蹄也是有学问的。

今天就跟大家分享一下,我们老家人教我的买猪蹄的“三字口诀”,希望大家以后都买到好猪蹄:

第一字:看

1、先看猪蹄的外观:如果在市场上看到又白又大的猪蹄,那可不一定鲜美肥嫩。有的肉贩为了让猪蹄看起来更吸引人,会用药水浸泡猪蹄。药水泡过的猪蹄会比正常的猪蹄大一些白一些,正常的猪蹄在去毛后应该是微微发黄或者带有淡淡的血色。

2、看猪蹄的蹄瓣:泡过药水的猪蹄因为药水的浸泡涨大,蹄瓣会微微张开;没有泡过药水的猪蹄它的蹄瓣则是合在一起的,就是我们老话说的,两个蹄瓣像“打架”一样合在一起。

3、看蹄筋:看猪蹄的横切口就明白了,一般缺根筋的就是后蹄,后蹄的肉质比较柴,而且比较肥腻;如果是前蹄就会有一根粗的蹄筋,前蹄的肉质细嫩,更加好吃。

4、看关节:因为现在很多肉贩会把前蹄的蹄筋也去掉,所以就不太好分辨。这时候可以看它的关节,因为主的主要运动量都在前蹄上,所以前蹄的关节是弯的;后蹄的运动量承重量都没有前蹄用得多,所以它的关节是直。这也是为什么前蹄好吃后蹄不好吃的原因所在。

第二字:摸

在买猪蹄的时候,我们可以用手去摸一摸猪蹄,如果猪蹄摸起来又粘又硬,那就是被药水浸泡过的;相反,如果猪蹄摸起来不黏腻比较软,那就是正常没有泡过药水的。

第三字:闻

除了看猪蹄和摸猪蹄,最后还要闻一闻猪蹄。被药水泡过的猪蹄闻起来会有淡淡的药水味,有的泡的时间长了还会掩盖掉猪蹄本身的腥味,这种就是泡过药水的,千万不要买;如果闻起来只有猪蹄的腥味,那就是没有泡过药水的。

上面这“三字口诀”你看懂了吗?其实就是,看猪蹄、摸猪蹄、闻猪蹄。猪蹄虽然好吃,但在购买的时候也一定要多多注意,学会这“三字口诀”,让你买到健康的猪蹄。

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