买猪蹄买大的好还是小的好(买猪蹄怎么选择)
导语：买猪蹄只选大的？记住这“三字口诀”，买好猪蹄，肉贩都夸你内行
猪蹄，一直是美容界的代表食物，它含有丰富的胶原蛋白，一直被女性奉为美食上品。而且猪蹄还以它的美味征服了许多人，不管是炖、煮、卤，做好的猪蹄，轻轻咬一口，就感觉爽滑肉嫩有嚼劲，骨头轻轻一拉就脱掉了，而且吃到嘴里肥而不腻，软糯鲜美，就算是牙口不好的老人也能来上两块。
猪蹄可以说是我们家餐桌上的常客了，孩子不爱吃肉，但偏偏对这猪蹄情有独钟，过个十天半个月就吵吵着要吃。因此，买猪蹄也是我们家最常见的事，最初的时候我也和大家一样，买猪蹄爱选白白胖胖的大猪蹄，觉得它看起来就肉质肥嫩，回去做出来肯定好吃。直到有一次回老家，看见村里杀猪，那猪蹄怎么和我在市场上买的不一样，详细询问才知道原来买猪蹄也是有学问的。
今天就跟大家分享一下，我们老家人教我的买猪蹄的“三字口诀”，希望大家以后都买到好猪蹄：
第一字：看
1、先看猪蹄的外观：如果在市场上看到又白又大的猪蹄，那可不一定鲜美肥嫩。有的肉贩为了让猪蹄看起来更吸引人，会用药水浸泡猪蹄。药水泡过的猪蹄会比正常的猪蹄大一些白一些，正常的猪蹄在去毛后应该是微微发黄或者带有淡淡的血色。
2、看猪蹄的蹄瓣：泡过药水的猪蹄因为药水的浸泡涨大，蹄瓣会微微张开；没有泡过药水的猪蹄它的蹄瓣则是合在一起的，就是我们老话说的，两个蹄瓣像“打架”一样合在一起。
3、看蹄筋：看猪蹄的横切口就明白了，一般缺根筋的就是后蹄，后蹄的肉质比较柴，而且比较肥腻；如果是前蹄就会有一根粗的蹄筋，前蹄的肉质细嫩，更加好吃。
4、看关节：因为现在很多肉贩会把前蹄的蹄筋也去掉，所以就不太好分辨。这时候可以看它的关节，因为主的主要运动量都在前蹄上，所以前蹄的关节是弯的；后蹄的运动量承重量都没有前蹄用得多，所以它的关节是直。这也是为什么前蹄好吃后蹄不好吃的原因所在。
第二字：摸
在买猪蹄的时候，我们可以用手去摸一摸猪蹄，如果猪蹄摸起来又粘又硬，那就是被药水浸泡过的；相反，如果猪蹄摸起来不黏腻比较软，那就是正常没有泡过药水的。
第三字：闻
除了看猪蹄和摸猪蹄，最后还要闻一闻猪蹄。被药水泡过的猪蹄闻起来会有淡淡的药水味，有的泡的时间长了还会掩盖掉猪蹄本身的腥味，这种就是泡过药水的，千万不要买；如果闻起来只有猪蹄的腥味，那就是没有泡过药水的。
上面这“三字口诀”你看懂了吗？其实就是，看猪蹄、摸猪蹄、闻猪蹄。猪蹄虽然好吃，但在购买的时候也一定要多多注意，学会这“三字口诀”，让你买到健康的猪蹄。
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