下饭辣酱的做法大全窍门(特别辣的下饭酱)

导语：两款下饭辣酱，简单美味，关键还白搭！

到了年底，又是腌酸菜做辣酱的时候了，上一次花花还教了大家腌酸菜的方法，其实除了酸菜，花花还做了不少辣酱，邻居和朋友都来“预定”，炒菜、煮粥、吃面条、蘸火锅都行，香的不行了~今天就把方法公布出来，大家都有好口福！

炒菜的时候加一点，立马香喷喷，特别是花花这样的北方人，冬天各种花式大白菜，没有辣酱就没胃口吃饭~

夹在馒头、面饼里面，用料实在一口一个香啊···哈哈，不馋你们了，花花还是赶紧说方法吧：

准备材料：瘦肉1斤；青椒和红椒一共3斤；葱姜蒜若干；熟芝麻一把；郫县豆瓣酱；香油。

瘦肉一定要挑新鲜的，最好是带点肥肉的无花，这样味道更香。辣椒选皮薄一点的尖椒，可以按自己口味来选品种哦。

步骤：

1、瘦肉切成碎末，切的越碎越好哦，花花的切肉沫窍门就是：先顺着瘦肉纹理切条，然后再横切，最后再剁一会儿就碎碎的啦。

2、肉沫加一点料酒和白胡椒拌一拌，加一点味极鲜也行。

3、准备葱姜蒜、辣椒，洗干净后（稍微晾干水分）切碎，不需要太碎，切成小手指甲盖大小就行了。

3、热锅上油，加一点姜末，然后把肉沫倒进去翻炒，炒半分钟就可以出锅了。

4、肉炒香了之后，陆续加入葱蒜末、辣椒末，翻炒出香味了，加老抽、郫县豆瓣酱，加香油一起翻炒。

5、等辣椒出汤了加盐、也可以加点白酒调味，喜欢酸甜口的可以加白糖和醋，加完开小火煮10-20分钟，把辣椒煮烂就行了，中途要留心不要糊锅哦。

6、炒好的辣酱可以撒上熟芝麻，自然放凉之后，装进干燥的玻璃瓶里面，放进冰箱储存即可。

注意：

做好的辣酱不要碰生水，开盖后一个月内吃完没啥问题。这里的瘦肉可以用牛肉代替，还可以加些香菇碎、油炸花生米，味道更香更丰富哦！

上面花花介绍的是油性比较大的辣肉酱，喜欢吃不带油的纯辣酱，花花也有个超简单的方法，今天一起教给大家吧！

材料：新鲜生姜、大蒜、红辣椒、食盐、高度白酒。

步骤：

1、把所有食材洗干净，晾干水，一定要晾干哦，案板和刀具、要用的餐具都不能沾生水。

2、晾干后把辣椒、蒜、姜，依次剁碎，记着带着厨房手套，防止辣到手哦。

3、把剁碎的食材放在一起，加盐，加少许高度数白酒，白酒加一点就够了哈。

4、把这些都拌匀，拌匀后装进干燥的塑料瓶里，放在家里比较干燥的阴凉处保存，温度较高的话可以放进冰箱保存。

5、做好的辣酱一个月后就能吃了，开一罐吃一罐，放一年都没事儿哦。平时蒸鱼、蒸扇贝什么的都可以放一点，鲜辣可口。

这两款辣椒非常简单美味

喜欢辣的人一定要试试

赶紧收藏起来

照着做两罐过年吃吧~

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