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清明糯米团子的做法(糯米团子是什么意思)

导语:一到清明,糯米团子这东西就绿了

《诗经.采葛》里:

彼采葛兮 一日不见 如三月兮

彼采萧兮 一日不见 如三秋兮

彼采艾兮 一日不见 如三岁兮

意思是:

那个采葛的姑娘,一天没有见到她,好像隔了三月啊!

那个采萧的姑娘,一天没有见到她,好像隔了三季啊!

那个采艾的姑娘,一天没有见到她,好像隔了三年啊!

作为中草药用的艾叶,越陈越好,故“如三岁兮”。这就是所谓的“一日不见,如隔三秋”了。

采艾的姑娘让人思念,那艾的气味也让人难忘。那流行的艾灸气味,我觉得是股烟熏火燎的气味,而且经久不散。但是艾叶做成的艾饼、艾团,从前偶尔吃到的时候,不惊觉其中的滋味。现在年纪大了倒是怀念了起来,不知道是怀念食物还是那个与艾有关的那个人。

因为带着特殊的香气,艾很好辨认,在田野遇到,用手揉一揉它的叶子,闻一闻它的味道,就能把它认出来。

江门的市场一角也经常有新鲜的艾草售卖。妈妈去市场的时候,看到卖山草药的公公摆摊,就会在他那里买上一大捆,带回家后,把它们摊放在阳台上晾干备用。这就是爷爷用来煮水泡脚的艾叶。

还记得小时候有阵子,身上长湿疹,又是忌口又是搽药,一直也不见好转,后来还是妈妈天天煮了艾水用来擦背才治好。

虽然在清明时节,江门人对鸡矢藤饼的热爱多于艾饼,但是这种入口清香不散,又带丝儿苦味的团子,喜欢的人也是不少。爷爷就是喜欢吃艾饼那个人。

清明时节,也是艾草最嫩最好吃的时候,被叫作“三月艾”。于是有人笑称一到清明,糯米团子这东西就绿了。做法被绿了的糯米团子,要么是变成粗粗的艾饼,又或者装扮成精致的青团。

粗粗的艾饼做法:

1.买回来的艾,要先摘好叶子,用盐水浸泡洗净。

2.放在沸水里煮透捞起,放在石臼子上捣烂。

3.加入糯米或者糙米粉,一起揉捏均匀成为绿色的团子。

4.将这些团子放入锅中蒸熟。喜欢香口的,可以煎熟,艾的味道更香更浓郁。

吃的时候,没有过滤掉的艾叶渣子混和在面团里,咀嚼的时候会和口腔有轻微的摩擦,轻轻地拂过,就如田野上吹过的春风。

青团的做法:

1.艾草加入少量水,放入搅拌机,打成汁。

2.艾草汁液加入少量盐,入锅中煮沸。

3.把青汁和少许猪油趁热混入糯米粉后揉成面团。

4.将面团和豆沙分成数量相等的小团子。

5.将豆沙包入,搓圆,放入垫粽叶的蒸笼中,蒸20分钟左右即可。

也可以用这些粉团包上炒好的笋丝雪菜馅,捏成带裙边月牙状的清明粿。

江西景德镇这边有一味“清明粑”也很有特色。是在米粉中加入艾叶熬好的水,把用笋、咸肉、酱干等调成的咸辣味儿的馅儿,包在青绿色的米团里,蒸熟后就是绿油油的一颗,咸香适口,别有一番滋味。

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