姜汁炒芥兰的做法(请问芥兰怎么炒)

导语：芥兰怎么做更好吃？姜汁炒芥兰了解一下，爽脆微辣的口感让人回味

芥兰又名芥蓝，是广东、广西常见的蔬菜，它的肥嫩花薹和嫩叶供我们食用。它的一大特点就是爽脆，爽而不硬，脆而不韧，还带有一点儿苦味。就连文豪苏东坡也曾大赞“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的营养非常高，并且有硫代葡萄糖苷这种物质，对老人家来说非常有益，因此老人家平常可以常吃。

说起芥兰，很多人知道，它非常适合用来炒，因为这样可以最大限度突出它的特点，但是有很多人发现，炒出来的芥兰并非很好吃，还带有苦味，难道这就是它的本意？非也，只是你不知道如何搭配而已。就如同吃寿司要蘸一点芥末，没有了芥末，寿司本身也就少了一点儿意义了。

那么芥兰要如何更好吃呢？芥兰有一种苦涩味，这正是很多人不太喜欢芥兰的原因。其实这种苦涩味可以通过在烹饪的时候加入不同的配料或调料去掩盖它，这样它做出来就不会尝到苦涩味了，也就这样，芥兰就更好吃咯。

下面分享一个非常适合芥兰的做法，这道菜的名字叫“姜汁炒芥兰”，是一道非常经典而简单的粤菜，味道特别棒，锅气十足，爽脆微辣的口感让人回味，下面一起来看看吧。

姜汁炒芥兰

所需用料：芥兰300克、姜一块、白糖、食盐、料酒、水淀粉、鱼露

1.首先把芥兰一切为二，斜切或者直切也行，然后用清水浸泡10分钟清洗干净；姜拍碎剁成姜末。

2.锅里烧水，水开后加入食盐和食用油，再把芥兰加入锅中焯水。

3.芥兰稍微变色就可以捞起来控干水分了。

4.重新热锅，倒入适量的食用油，把姜末爆香。

5.然后把芥兰倒入锅里翻炒，使姜味和芥兰融为一体，再加入食盐2克、白糖4克、鱼露2克、料酒1克翻炒均匀。

6.再倒入少许的水淀粉勾芡，使姜汁能够包裹住芥兰。

一道美味的酱汁炒芥兰就做好了，怎么样？很有食欲吧？赶紧试试这样做吧。

技术总结：

1.芥兰在焯水的时候，一定不能焯水过久，因为还需要进行炒制的。

2.炒芥兰的时候，加入糖和姜末，这两都有掩盖芥兰苦味的作用。而且加入料酒和鱼露是可以起到增香的作用的。

3.炒芥兰一定要全程开大火，这样芥兰有一些焦香和锅气，味道更好了。

芥兰的食用价值

首先芥兰含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质、脂肪、植物糖类以及钙元素，可谓是营养价值丰富。而在药用价值上，对牙龈肿痛、失眠、虚火有着不错的帮疗效果。

大家平常喜欢吃芥兰吗？不妨在评论区说说。好了，今天的分享就到这里，喜欢我文章的朋友点个赞吧，不点也没关系。这里是荣耀美食，专注于做菜技巧、广式靓汤、养生食谱，欢迎关注。

本文内容由小鸣整理编辑！