头茬韮菜(什么叫头茬韭菜)
导语:立春后,这“头茬野菜”别错过,包饺子真好吃,味道鲜美太香了
立春后,这“头茬野菜”别错过,包饺子真好吃,味道鲜美太香了
立春有一阵子了,地里的野菜也都蠢蠢欲动,尤其是这个菜,从秋天经过冬天到了春后,那味道真的是清香又美味。现在正是摘“头茬菜”的时间,一会儿就能摘上一大筐,包饺子最好吃,不懂吃就很可惜哦。
这个菜就是我们大家都熟悉的荠菜,荠菜是我家最喜爱的野菜之一,荠菜大致可以分为两种:一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓。另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。在北方2、3月是荠菜最好吃的季节,这个季节的荠菜味道清香口感鲜嫩,不管是包饺子,凉拌,炒,做汤都是很不错的。如果自己采摘不着,也可以去菜市场买,以越冬单棵生长的荠菜为最好。大棚种植轧棵的质量偏差些味道也淡一些,红叶或者咖啡色的叶片不要嫌弃,这种就是越冬的荠菜,香味更浓郁,口感也更好。
所用材料:面粉500克,荠菜适量,肉馅少许,葱末,姜末,酱油少许,盐适量,花生油少许。
做法步骤:
第一步:荠菜,上图就是越冬地荠菜,这个季节在野外地草窝里或者麦子地里很多,经过冬天地霜雪荠菜的叶片变得咖啡色发黑,但是开水一烫就会变得碧绿。荠菜的营养价值很高,荠菜含蛋白质相对较高,钙含量较高,是牛奶的3倍之多,而维生素含量更是比维C之王柑橘都高。我们国人绝大多数饮奶不足,荠菜补钙的营养价值还是很棒的。在春后,一定不能错过荠菜的季节,不懂就很可惜。
第二步:我们把荠菜摘洗干净,用开水汆烫立马捞出锅冷水,用手捏去多余的水分,剁成馅儿。
第三步:五花肉馅中加入酱油,姜末,盐,葱末,鸡精,花生油充分拌匀入味。
第四步:放入处理好的荠菜搅拌均匀,饺子的馅料就调制好了。
第五步:把面粉加入清水和成软硬适中的面团,醒一会儿揉匀备用。
第六步:把揉好的面团搓成长条揪成小剂子,擀成圆圆的饺子皮,饺子皮一定不要太厚了,包饺子饺子皮厚了不好吃,影响口感。
第七步:饺子皮上放上馅料。
第八步:用两手捏紧,饺子就包好了,重复步骤全部包完。
第九步:包完的饺子放到盖帘上,就可以准备煮饺子了。
第十步:锅里放入清水烧开煮上饺子,用勺子轻轻的推动,盖上盖子煮开,撒些冷水继续煮开,如此重复3次,饺子就熟透了,用漏勺捞出即可。
第十一步:捞出的饺子趁热开吃,蘸食蒜泥或者米醋味道更棒。春天别错过这菜,它钙是牛奶的3倍,维C比柑橘都高,不懂吃就可惜了!
峰儿话语:
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