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羊小排怎么烤(烤羊小排的做法烤箱)

导语:美食推荐:香烤羊小排、海螺炒韭菜、松仁虾排制作方法

香烤羊小排

材料准备:

主料:法式羊排1千克

调料:洋葱一颗、蒜一头、食盐、糖、蜂蜜200毫升、黄芥末150克、白葡萄酒30毫升、生抽、黑胡椒碎、黄油。

厨具:平底锅、斐雪派克烤箱。

制作:

1、羊排洗净,表面扎出小洞,涂抹食盐和蜂蜜水腌制备用;

2、平底锅中放入黄油融化,放入洋葱碎、蒜末爆香;

3、倒入食盐、糖、生抽、蜂蜜水、黄芥末、白葡萄酒小火熬至浓稠,将羊排表面均匀涂抹酱汁,撒新鲜洋葱和蒜片,用锡纸包裹;

4、将斐雪派克烤箱预热至200度,用下层搁架烘烤模式200度烤制40分钟,在20分钟时取出翻面,重新刷酱。羊排烤熟后取新锡纸,将羊排放至其上不包裹,用酱汁涂抹向上的一面羊排;

5、放入烤箱,利用斐雪派克通风烧烤模式180度烤制20分钟,其中每5分钟取出翻面,重新在向上的一面刷酱。这一模式会让羊排两面金黄微焦,外皮变脆;

6、摆盘,将羊排沿肋骨缝隙切开成片,摆放在盘中,撒上黑胡椒碎,周围撒百里香碎叶装饰。

注:

可用泰式甜辣酱代替蜜汁芥末酱。

海螺炒韭菜

材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,盐,味精。

做法:

1、海螺肉300克,用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分。

2、韭菜300克切断备用。

3、炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。

4、加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。

5、放盐和味精调味即可。

松仁虾排

虾胶下面垫蛋皮,上面铺松仁,煎至色泽金黄,成菜上层干香酥脆,中层咸鲜弹牙,下层焦黄喷香,是一道非常好吃的创意菜。

批量预制(10份量):

1、新鲜虾仁3000克开背去掉沙线,冲洗干净后用毛巾吸干水分,剁成茸后纳入盆中,加蛋清10个,调入肉香王、鸡汁、味精、鸡精各50克,添淀粉100克,沿着同一个方向搅打3-5分钟,直至没有水分渗出,握在手里有弹性为止。

2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形,铺在托盘上,均匀地抹一层虾胶(厚约1厘米),粘上一层熟松子,包上保鲜膜备用。

松仁虾排

走菜流程:平底锅入色拉油烧至四成热,放入一块虾排,小火慢慢煎制,待蛋皮呈金黄色时大翻勺,继续煎30秒,取出改成小块,摆盘即可上桌。

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