奥尔良麦多馅饼的做法(奥尔良鸡肉馅饼怎么调馅)

导语：「完美复刻麦多馅饼」新奥尔良鸡肉馅饼

麦多馅饼可以说是高中时候的回忆了，早上买一个，加杯豆浆，一整天都活力满满。最近实在怀念，琢磨琢磨试了一下，不说有多么相似，但是味道还是很不错的！因此在此分享，也给自己留存用~这个方子可以做八个中等大小的馅饼。

食材

面团：

面粉300克，水180克，酵母3克，盐2克

油酥：

面粉15克，油20克

新奥尔良鸡肉馅：

鸡腿肉250克，洋葱1/4个，新奥尔良腌料半袋约17.5克，食用油15克，盐2克，蚝油适量，生抽适量，生姜泥少许，其他（可选）蛋黄1个，芝麻少许

步骤

1、首先提前一天准备馅料，一个手枪腿，1/4个洋葱，新奥尔良腌料。

2、鸡腿肉去皮去骨切小块，拌入新奥尔良腌料，备注下我买的腌料是35g的，这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。

3、第二天拿出腌好的鸡肉馅，将洋葱切成小丁放入拌匀，因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味，我加了盐，蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮，馅料可以稍咸一点，会更入味。

4、准备面团。将面团部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子搅匀，形成面团，稍微整形后，盖上盖子发酵一个小时。

5、准备油酥，将油烧热倒入面粉中拌匀即可。

6、面团发酵好后，稍微排气，大致擀干，均匀抹上步骤5的油酥。自下而上卷起，两边上边封好口。

7、卷好油酥的面均匀切割成8份，每个面剂子两边同样封口，不要让油酥漏出来，稍微整成圆形方便下一步擀面皮。

8、每个擀成手掌大小

9、包入馅料，每个约50g。用包包子的手法就可以，包完将褶皱面封口，光滑面朝上，轻轻压平，可以用擀面杖轻擀一下。

10、如果用电饼铛或平底锅的话，面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了，小火两面煎制金黄就可以。

11、烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘，这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻，也可不加，主要是美观，口感区别不大。同样松弛5-10分钟，这个时候就可以预热烤箱了，180度。

12、预热完成后放入面饼烤制约30分钟，注意观察，可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。

完成

对比一下烤箱烤出来更松软，洋葱都烤化了，馅料相对来说会更多汁。电饼铛和烤箱烤出来的口感稍有差别，但是味道都不错。

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