酒楼特色招牌菜特色融合(酒楼特色招牌菜特色融合怎么写)

导语：酒楼特色招牌菜，特色融合

冰镇双味冻龙虾

原料：

新鲜小青龙一只（约250g）

调料：

胡麻酱，薄荷酱

制作：

1.小青龙洗净放尿，用一根筷子从其尾部插入脑部进行固定，使之不能弯曲。

2.将龙虾放入滚水中煮约6min，即刻捞出，浸冰水，使其迅速冷却。

3.待其冷却后，将龙虾头尾分离，取出龙虾肉，将其撕成条状。

4.盘中摆好头尾造型，中间放上撕好的龙虾肉，用薄荷叶做装饰即可。

5.食用时，可以直接品尝鲜甜爽口的原味龙虾肉，也可蘸上胡麻酱或薄荷酱来调节口味。

雀巢双味虾球

原料：

新鲜大虾、虾仁、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉、芝麻、色拉油、盐、鸡精、白糖、白醋、味精、鸡粉、番茄酱、红油、料酒、美极鲜、青花椒粉、红花椒粉、胡椒、老干妈、豆瓣酱、面包糠

制作：

1、在面条上撒鸡粉拌匀，摆盘成型后油热炸至金黄色；

2、虾处理干净后从背部切开，加盐、胡椒、料酒和挤入姜葱水；

3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清打成蛋泡后加淀粉拌匀，蛋黄打匀后加淀粉搅匀；

4、将虾仁裹上蛋泡，过油炸至金黄，虾裹蛋黄后裹面包糠，过油炸熟，摆盘成型；

5、热锅下油，加入芝麻、番茄酱、盐、味精、白醋、白糖、淀粉水、色拉油调汁，在盘中淋上汁即可。

私房炒蟹

原料：

精选珠海斗门出产公蟹500克，辣椒干（市场有成品出售）100克，蒜头30克，姜片、葱段各15克。

调料：

白糖、蚝油、生抽各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将肉蟹宰杀制净，平均斩成 6份。

2、起锅将油烧至六成热，放入蟹块，拉油至金黄色，约八成熟。

3、另起净锅，烧热底油，放入辣椒干、蒜头、姜片、葱段炒香，再放入蟹肉块一起翻炒，使香味充发渗透到蟹肉内，待快起锅前放入白糖、蚝油、生抽调味即可。

芦笋百合炒鸡油菇

原料：鸡油菇100克 鲜百合50克 芦笋150克调料 ：鸡粉6克 盐3克 糖2克制作：

1. 芦笋拉油，落底味飞水备用；

2. 辅料飞水备用；

3. 热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。

锦囊妙计

原料：

虾仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小葱、姜片、葱节、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把日本豆腐切成段，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，放入用姜片、葱节熬好的沸水锅浸泡10分钟，取出来用勺子挖空里面的豆腐，成口袋状。

2. 把虾仁加入姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉，倒入料理机里搅匀，再加入地瓜粒和香菇粒拌匀，并装入裱花袋里，然后灌入豆腐口袋，用烫熟的小葱捆紧封口，最后入笼蒸约10分钟，取出来摆盘，即成。

大盘泡椒小海鲜

这是一道融合菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一起烹制，口感层次丰富，味道醇香。

原料：

八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇贝肉80克、黄蚬子80克、泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量

制作：

1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。

2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。

3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘即成。

菌香小猪排

此菜是以自制的菌粉——把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

制作：

1.把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。

2.平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。

3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。

红菜头啫喱土豆蛋

原料：

土豆50克、鸡蛋1个、红菜头1个、奶油10克、浓缩柳橙汁10克、糖3克、芦笋10克、蘑菇20克 、卡拉胶2克、力娇酒5克、芥末1克、鱼子酱2克、黑胡椒粉2克、盐2克、水100克

制作：

1、把红菜头切碎加入水打成汁，加入卡拉胶加热凝固成型改刀

2、土豆、鸡蛋煮熟，加入奶油、糖、芥末、浓缩橙汁

3、蔬菜炒熟，加入盐，黑胡椒风调味组装摆盘即可

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