过年餐桌上的菜的寓意(年夜饭吉祥菜单菜名集锦)
导语:年夜饭餐桌上的6道吉祥菜,提前学起来,寓意吉祥团圆、家人爱吃
马上过年了,很多人家都开始为准备年货而忙碌了起来,今年的年夜饭您家都准备做哪些菜呢?年夜饭的菜肴不仅要好吃,而且还要有一个好寓意,在辞旧迎新的日子里,图一个好彩头。
下面为大家分享6道适合年夜饭的“吉祥菜”,好吃好看又好做,关键寓意都非常好。
一、京酱肉丝(富贵吉祥)嫩滑的肉丝被浓郁的酱汁包裹着,再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝,卷上鸡蛋皮或者豆腐皮吃,一口下去,满嘴都是烤鸭味儿。
1、准备一块通脊肉切成细丝,然后加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,抓拌均匀给肉丝上浆,上浆后再加入食用油拨散。
2、碗里加入两小勺甜面酱、一小勺葱姜水,再加入半小勺白糖和半小勺香油拌匀。
3、准备一些豆腐皮切成方块摆在盘边,再摆上一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。
4、锅里烧油,油温四成热下入肉丝,用筷子滑散,把肉丝全部滑至变色后捞出;锅里留底油,下入调好的酱汁,把酱汁炒至粘稠后加入肉丝,大火翻炒几下,使酱汁完全包裹住肉丝。
5、最后把炒好的肉丝摆在盘中即可。
二、凉拌皮蛋(花开富贵)一盘嫩滑鲜香的凉拌皮蛋,不仅好吃、好做,而且寓意非常好。
1、把皮蛋去皮后一切四瓣,然后整齐地摆在盘中,摆成花朵的形状。
2、再来调一个料汁,碗里加入蒜末、姜末和尖椒末,再加入一小勺生抽、一小勺陈醋、1/3小勺白糖、半小勺香油搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
三、红烧猪蹄(发财就手)年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄,寓意“发财就手”,在新年里可以抓获更多的财富和幸福。
1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣,然后泡水,用钢丝球擦洗干净,剁成小块。
2、把猪蹄凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,煮3分钟后捞出来。
3、炒锅里一点点油,然后加入一把冰糖炒个糖色,把冰糖炒化以后转为小火,炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。
4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水,加入葱段、姜片和两颗八角,盖上锅盖转小火炖40分钟。
5、40分钟后加入盐调味,再炖10分钟,最后开大火收汁即可。
四、四喜丸子(团团圆圆)1、600克猪肉去皮剁成肉末;碗里加入100克淀粉,5克盐、5克生抽、3克干黄酱,再加入50克葱姜水和一颗鸡蛋搅拌均匀。
2、把调好的料水倒入肉馅水,用力朝一个方向搅拌,让肉馅把水分完全吸收,把肉馅搅打上劲后团成大丸子。
3、锅里烧油,油温五成热左右下入丸子,把丸子炸至表面定型后转为中小火慢炸,全程需要炸5-8分钟,把丸子里外全部炸熟后捞出。
4、炒锅里加入食用油,然后下入葱段、姜片、两颗八角炒香,然后加入开水,再加入少许盐、鸡精、生抽、老抽调味,然后把炸好的丸子下锅,中火炖半小时。
5、把炖好的丸子盛出装盘;把料汁里的残渣打捞一下,然后加入水淀粉勾芡,最后浇在丸子上即可。
五、糖醋里脊(红红火火)颜色红亮、酸甜适口的糖醋里脊相信很多人都喜欢吃,年夜饭的餐桌上来上这样一盘菜,保证孩子们喜欢吃。
1、把里脊肉比筷子稍微粗一点的条状,然后加入盐、胡椒粉抓拌均匀,给肉增加一个底味。
2、碗里加入一颗鸡蛋,再加入两勺淀粉,加入少许盐和食用油,用筷子搅拌成粘稠的面糊。
3、把调好的面糊和腌制好的肉条拌在一起,翻拌均匀,使每一根肉条都裹上面糊。
4、锅里油温五成,把肉条一条条下锅炸,把肉条炸至定型、炸熟后就可以捞出来;油温烧至六成再复炸一遍。
5、碗里加入两勺番茄酱、两勺白糖和两勺米醋、半小勺盐,再加入一勺淀粉和四勺清水搅拌均匀;炒锅里留少许底油,油热后下入蒜末炒香,然后下入调好的料汁,把料汁炒至出现鱼眼泡,加入炸好的里脊肉,大火翻炒几下。
6、出锅撒上白芝麻点缀即可。
六、干炸带鱼(腰缠万贯)干炸带鱼寓意腰缠万贯,也是年夜饭餐桌上非常不错的一道吉祥菜。
1、把带鱼去头去尾、去除腹部的脏东西和污血,然后在鱼身上划上刀口、方便入味,再切成8厘米长的段。
2、在带鱼段里加入葱姜、盐、花椒、高度白酒,翻拌均匀,腌制10分钟。
3、带鱼腌制好以后捡出葱姜和花椒,在带鱼表面薄薄地拍上一层玉米淀粉。
4、锅里油温六成左右,把带鱼下锅炸,全程保持中火,把带鱼炸熟、炸酥炸脆即可捞出装盘。
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