4种卤水配方17种卤味做法大全学会了你什么道理(十五种卤水配方)

导语：4种卤水配方17种卤味做法大全，学会了你就是卤界霸主

万能卤包配方

香料：八角10粒、桂皮10克、小茴香30克、丁香10克、陈皮10克、甘草2克、花椒10克、山奈10克。

调料：酱油膏120ml、酱油120ml、蒜瓣8瓣、葱2根、冰糖20克、米酒20克、姜片5片、干辣椒2个、香油8ml。

做法：将香料装入香料袋，放入锅中加1500ml水，将所有调味料入锅浸泡15分钟，之后加热煮沸腾，煮出香味即可。

万能卤包可用菜品

把卤汁煮开，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即可，切好后再淋上少许卤汁，撒上香菜蒜蓉等配料即可。

1.豆腐皮

将豆腐皮切长断，放入煮沸的卤汁中，用小火卤15分钟即可。

2.五香豆干

将豆干放入煮沸的卤汁中，用小火卤20分钟即可。

3.海带丝

将海带丝放入煮沸的卤汁中，用小火卤15分钟即可。

4.百叶豆腐

将百叶豆腐一分为二，放入煮沸的卤汁中，用小火卤20分钟即可。

5.黑豆干

将黑豆干放入煮沸的卤汁中，用小火卤20分钟即可，食用时切片，再用卤汁稍微烫一下，味道会更好。

6.卤蛋

将鸡蛋清洗干净，锅内加入清水，水要没过鸡蛋，加少许盐，大火煮开，再转小火煮10分钟左右，捞出用冷水浸泡，再剥去蛋壳，放入煮沸的卤汁中，小火卤20分钟，熄火再焖10分钟即可。

7.卤鱼丸

鱼丸500克，万能卤汁1锅。

将鱼丸放入煮沸的卤汁中，小火卤10分钟即可。

8.蔬菜类

菠菜、香菇、金针菇、豆芽菜、青菜等，都可以用万能卤汁来做。将蔬菜改刀成合适的大小，再用大火卤2-4分钟即可。

9.卤粉肠

粉肠1副、蒜2瓣、万能卤汁1锅。

将粉肠洗干净，切成大小均匀的段。

将洗干净的粉肠放入煮沸的卤汁中，小火卤50分钟左右，熄火后再焖10分钟即可。

10、卤香肠

将香肠放入煮沸的卤汁中，卤5分钟即可。

11.五香茶叶蛋

材料：鸡蛋10个、茶叶100ml、水1100ml、酱油200ml、盐15克、万能卤包1个。

做法：鸡蛋洗净，锅内加入清水要没过鸡蛋，加盐大火煮开，再转入小火煮10分钟，去除后轻轻将蛋壳敲破。

将万能卤包及其他材料一起放入锅内煮开，改小火煮30分钟，之后熄火浸泡即可。

12.豆皮卷

切段，放入煮沸的卤汁中，小火卤10分钟即可。

蚝油辣味卤包配方

香料：桂皮10克、小茴香30克、花椒粒10克、甘草2克、丁香10克。

调味料：蚝油35ml、豆瓣酱35ml、沙茶酱35ml,辣油5ml,蒜3瓣,姜3片,干辣椒2个,米酒20ml,冰糖10克。

做法：

将香料装入纱布包，加水2500ml和米酒一起下锅浸泡20分钟。

将干辣椒切段、蒜子拍破备用。

锅烧热油，把姜蒜爆香，加入豆瓣酱、沙茶酱、蚝油、辣油、干辣椒碎一起炒香，倒入香料锅中，放入冰糖大火煮开即可成蚝油辣味卤汁。

蚝油辣味卤汁适用菜品

13.香辣牛蹄

做法：蹄筋500克，清水煮30分钟，捞出备用。

将蚝油辣味卤汁煮开，放入煮好的蹄筋，小火卤40分钟，如果用筷子轻松插入，表示牛筋已经入味，即可食用。

14.香料鸡心

鸡心500克，清洗干净放入锅内加水没过鸡心，大火煮开后将鸡心捞出，再次清洗干净，控干水份备用。

将蚝油辣味卤汁煮沸，放入鸡心，中火煮5分钟即可。

15.鸭血

鸭血1块洗净，蚝油辣味卤汁煮开，放入鸭血，中火卤5分钟即可。

红油卤料配方

香料：甘草2克、桂皮10克、八角10粒、陈皮10克、草果1颗。

调味料：高汤适量，辣油40ml、酱油膏5ml、沙茶酱5ml,蒜子5瓣,姜片5、葱2根、米酒15ml,干辣椒2个、香油适量。

做法：香料装包，和1000ml水、高汤、米酒一起浸泡20分钟。

起锅烧油，将蒜子、姜片爆香，加干辣椒碎、酱油膏、沙茶酱一起翻炒均匀，倒入香料锅内，加葱段一起煮沸，最后倒入香油即成卤汁。

红油卤包适用菜品

16、鸭舌

鸭舌500克，焯水处理，再清洗干净备用。

红油卤汁煮开放入鸭舌，大火烧沸转小火卤30分钟即可。

苹果咖喱卤包配方

香料：苹果1个、咖喱粉15ml、小茴香15克、桂皮10克、花椒10克八角10粒。

做法：将苹果和咖喱粉以外的香料都装入香料包，放入锅内，加水1200ml、浸泡备用。

锅烧热油，加入蒜子爆香，把苹果切丁放入锅内，加入咖喱粉一起翻炒均匀，然后倒入香料锅内煮开即可。

苹果咖喱卤包适用菜品

17咖喱卤鸡腿

鸡腿4个洗净，放入煮沸的苹果咖喱卤汁中，小火卤20分钟，熄火焖15分钟

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本文内容由小涵整理编辑！