虎皮青椒酿肉做法(虎皮青椒酿肉用什么肉)

导语：客家风味的青椒酿肉，虎皮质感，鲜嫩微辣，老少皆宜的解馋美食

“导语：客家风味的青椒酿肉，虎皮质感，鲜嫩微辣，老少皆宜的解馋美食。”

记得在小时候，

虽然家里的条件并不是太好，

乡下想要吃到一顿肉还要跑到县城去买。

每当外婆骑着三轮车准备去赶集的时候，

自己总会坐在车里“兜风”去县城，

只为想要提前闻一闻久违的肉香。

即便在大多数情况之下，

外婆都是买的肉末，

毕竟它在肉食品种中价格比较低，

但外婆的烹饪手艺堪称一绝，

即便是没有整块的肉作为烹饪主料，

在它手中做出来的菜肴依旧非常美味。

就好比今天分享的这款客家风味的青椒酿肉，

相信很多人对于这款美食应该非常爱吃吧。

相对于外婆做成的酿肉口感而言，

自己也是记忆犹新。

也正是因为这样的情感纽带，

促成了笔者想把这款美食的操作步骤与您分享，

喜欢的朋友不妨来看看吧。

【青椒酿肉】

【食材】：微辣品种的青椒十个，尽量选择长度不低于8cm的种类；现成的肉末280g，豆豉30粒，大葱碎适量。

【辅料】：五香粉1/3勺，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，10克淀粉，两勺香醋，8g白砂糖，少许的盐和鸡精。

【肉末调味】

准备一个稍微大点的碗，依次加入肉末，五香粉，料酒，蚝油，生抽，淀粉，1g盐，顺时针搅拌30秒左右，分两次加入2勺的清水，搅拌上劲，让肉末充分吸收水分。

【处理青椒】

把青椒外皮适当清洗，顶部往下0.5cm直接切断，轻手轻脚的把青椒籽去除，过程之中千万不要破坏青椒的表皮，一定要保持一个完整的外形。

【青椒塞肉】

用筷子一点一点的把准备好的肉末塞入青椒里面，过程一定要亲手亲脚一点，一定要让肉末填充到青椒内壁的所有空隙，装的越充实，做出来的青椒酿肉外形越好看，口感也越浓郁。

【椒香虎皮】

锅中加入适量的油，5成油温放入做好的青椒酿肉，用筷子反复翻拌，全程中火煎制，直至形成椒香虎皮质感盛出备用。

【烧汁酿肉】

无需洗锅，先倒入切碎的豆豉和大葱碎爆香，然后加入准备好的香醋，白砂糖，1g的盐和鸡精，40毫升清水，稍微搅拌几下开大火煮沸，然后把煎好的青椒酿肉倒入锅中，稍微翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮7分钟左右，开盖大火收汁，出锅品尝了。

【美食百科分享】

1：青椒酿肉是一款地道的川菜，虽然在做法上面各有不同，但对于主体的口感而言，依旧保留着鲜嫩微辣的质感。而且相对于这款美食的操作步骤来说，也可以按照个人的口味对于青椒的选择做一些改变。喜欢吃辣一点的，可以选择辣一点的青椒。

2：很多人在煎青椒的时候总会发生爆油的现象，一来是因为青椒是含水比例较大的蔬菜，热油遇到水，爆油是很正常的事情，所以在煎虎皮外观的时候，尽量用中火或者中小火煎制即可。

3：相对于最后收汁环节，如果你对于糖醋汁的熬煮浓稠不是太拿手的话，也可以用适量的水淀粉加快成汁的速度。

居家做青椒酿肉，诗中画作画中诗，人间亦有痴于我，斋后钟声到讲时。爱吃这道美食的朋友不妨在家尝试一下吧。

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