如何制作鱼香酱(鱼香酱料配方)

导语：简单四步骤自制超下饭鱼香酱，鱼香肉丝、鱼香茄子轻松做

鱼香肉丝、鱼香茄子都是常见的超下饭家常菜，每次只要炒上一盘，就可以扒好几碗饭；或许你在料理时可能会想，明明没有加任何鱼，为什么吃起来却会有鱼的鲜味呢？只要简单四步骤，就可以轻松做出开胃鱼香酱，拿来做各种料理超下饭，快挽起袖子做起来吧～

「鱼香酱」其实没有鱼？鱼的鲜味从何而来？

鱼香料理四川菜系中的特殊调味手法，集结咸、香、辣，入口却一点也不腻的口味，让许多老饕一再回味、魂牵梦萦。烹饪过鱼香料理的人都知道，其实鱼香料理中并没有「鱼」的存在，但却神奇的有鱼的鲜味，究竟这个鱼鲜味从何而来，又为什么要叫「鱼香酱」呢？

「鱼香」是用以烹饪鱼料理的配料

鱼香料理中的配料，其实就是一些常用来料理鱼类料理的配料，并不是在配料中含有鱼的成分，而是透过辣椒及辛香料等配料爆炒的过程中所产生的特殊味道，泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的鱼香酱，经过大火快炒就会神奇地出现鱼鲜味，是四川料理中常见的料理手法。

葱、姜、蒜等辛香料透过大火爆炒，就会产生特别的鱼鲜味。

港式变种鱼香料理真的有鱼

虽然传统的鱼香料理中，并不是真的有鱼，但这道川式菜肴经传到香港后，发展出独特的料理方式，配料中就真的会加入鱼了！港式的鱼香茄子会用辣豆瓣酱代替辣泡椒、并加入切碎的咸鱼，是真正的「鱼」香料理。

只要四步骤！自制简单下饭鱼香酱

那么这道超级下饭、在四川料理内常见的鱼香酱料理，要如何制作呢？制作咸香开胃鱼香酱只要简单四步骤！来看看如何轻松做出鱼香酱，用以料理各种超下饭佳肴吧～

鱼香酱 准备材料猪绞肉400g葱3 支姜5 片蒜头8 瓣辣椒1 根酱油2 大匙豆瓣酱1 大匙乌醋1.5 大匙米酒2 大匙糖1 大匙 制作步骤把葱、姜、蒜及辣椒等辛香料分别切末。将猪绞肉放入已热好的油锅内，炒至松散变色。将所有辛香料放入锅中，均匀翻炒至炒出香气。将剩余调味料全部加入、翻炒均匀，再盖上锅盖小火收干即完成～

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