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筋头巴脑好吃的做法(筋头巴脑怎么做才好吃重庆师傅)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚年节必备大菜:筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜的相关问题?那么关于筋头巴脑最好吃的做法的答案我来给大家详细解答下。

筋头巴脑最好吃的做法(筋头巴脑怎么做才好吃重庆师傅)

年节期间,家家户户都会准备各种食材来烹饪大餐,其中有一样食材很特殊,那就是筋头巴脑——爱吃它的人不少,可真正会做的人却不多。

有的人嫌筋头巴脑腥味重,处理起来特麻烦;有的人则觉得它难入味儿;还有的人则认为它烹饪起来太耗时,而且花了很长时间还依旧炖不烂……

今天 “年节必备大菜”系列节目的第②期,我们就请来了民间高手徐婷婷和特级厨师刘龙帮大家解决这些难题,让筋头巴脑肉变得更香、更易做~

徐婷婷来自安徽宿州,是一名资深的美食爱好者。她平时经常自己做饭,如今厨艺已经超过了父母,成为了新年家庭餐桌的“掌勺人”。

今天徐婷婷要带来两道自家年节时的压桌菜——板栗烧蹄筋和小炒猪板筋,一起看看她在烹饪筋头巴脑时有何诀窍吧!

民间高手菜:板栗烧蹄筋

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锅内倒油,冷锅冷油下入干猪蹄筋,小火慢慢浸炸,待干猪蹄筋完全膨胀捞出。

小贴士:如果想要更快速地发制干猪蹄筋,或是要用它来做炖制的菜,可采用油发法;一般在家中做烧制的菜,采取水发法即可。

干猪蹄筋

连接猪蹄关节的筋腱,抽出后干制而成,由胶原蛋白、弹性蛋白等构成;

富含胶质,质地柔软,常见做法有红焖猪蹄筋、葱烧猪蹄筋等。

油发

是指凉油入锅的干蹄筋在升温过程中逐渐膨胀,再用温水浸泡,使干蹄筋快速变得软烂、易嚼。

-02-

将油发好的猪蹄筋放入温水中泡制30分钟。

窍门:油发好的猪蹄筋放温水中浸泡,涨发效果更好,而且可以去除表面油渍。

-03-

将处理好的猪蹄筋放入高压锅,加入葱、姜、料酒,压制30分钟。

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锅内倒油,下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、酱油、猪蹄筋、熟板栗翻炒均匀。

窍门:熟板栗可以直接用糖炒栗子替代,更为方便。

-05-

锅中倒入热水,加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味,大火烧制5分钟。

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加入水淀粉勾芡,大火收汁后即可出锅。

猪蹄筋弹滑软糯,其中还含有丰富的蛋白质和钙质,适当食用可帮助强筋壮骨。将其和板栗搭配,不仅美味加倍,营养也更好。

而且经过烧制,猪蹄筋中的胶原蛋白融入汤中,汤汁变得更为黏稠浓郁,色泽诱人,超级下饭。

民间高手菜:小炒猪板筋

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猪板筋打十字花刀后切成条状。

窍门:猪板筋打十字花刀,可以断筋,炒制后不塞牙,而且更加入味儿。

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在猪板筋中加入2克盐、2克鸡精、2克白胡椒粉、5克料酒、1个鸡蛋清、50克淀粉,抓拌均匀后淋上少许凉油,腌制3-5分钟。

窍门:腌制后表面封上凉油,炒制时不易粘锅。

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锅中倒油,油温4到5成热时下入腌好的猪板筋,中火快速翻炒,加入葱、蒜、酱油、料酒、蚝油、小米辣、香菜,翻炒均匀即可出锅。

和软糯的猪蹄筋不同,小炒猪板筋味道咸鲜、口感爽脆,虽然只加入了几样简单的调料,却碰撞出了一种独特的滋味,让人越吃越香~

通常自己在家做筋头巴脑,所用的烹调方法基本都是红烧或者辣炒,口味比较单一。今天特级厨师刘龙就要打破这两种传统风味,将筋头巴脑做出新花样~

特级厨师菜:椒麻酸爽烧牛筋

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水中加入牛的筋头巴脑、料酒、葱、姜焯水,筋头巴脑焯好后过凉水备用。

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锅中倒油,下入胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、蒜,小火煎炒出香味。

加入胡萝卜、芹菜、洋葱的作用

1.增加蔬菜的香味;

2.丰富口感,复合味更浓。

-03-

将洗净的筋头巴脑倒入锅中,加入料酒、海鲜酱、柱侯酱翻炒均匀。

加入海鲜酱和柱侯酱的作用

海鲜酱:含有红曲米,可以使菜品上色效果更好;

柱侯酱:含有芝麻酱的香味,增香入味儿的效果更好。

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将食材全部倒入高压锅中,加入热水,压制30-40分钟后过滤掉汤汁,挑出筋头巴脑。

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另起油锅,下入花椒、麻椒小火煸炒,煸炒出花椒油后滤除渣滓,放入酸姜、蒜、酸萝卜、酸笋、酸豇豆、葱、豆瓣儿酱翻炒,再加入料酒、生抽、蚝油、热水烧开,调入适量盐、白胡椒粉、白糖、鸡精。

窍门:炒菜时加入酸姜,可以使肉变得软烂,同时增香、增味。

-06-

下入压好的筋头巴脑、红烧酱油、水淀粉、小葱、鲜花椒、花椒油,炒匀即可出锅。

刘大厨带来的这道菜,集酸爽、椒麻、微辣、回甜于一体,层次极为丰富,确实是之前从未尝到过的新口味。吃了一块想两块,吃两块就会想一锅,味道好到停不了嘴,用来下饭同样一绝。

有了徐婷婷和刘大厨的支招儿,筋头巴脑也能成为年节时的压桌大菜,老少咸宜,入味儿又好做。

大家赶紧学一学,过年时给家人带来味觉上的惊喜吧!

(回家吃饭)

温馨提示:通过以上关于年节必备大菜:筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。