做油焖大虾时牢记1个窍门虾肉更鲜更嫩更好吃(怎样做油焖大虾更好吃)

导语：做油焖大虾时，牢记1个窍门，虾肉更鲜更嫩，比饭店大厨做的好吃

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油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成，不用番茄酱调色，也能做到红润油亮、鲜滑入味，这其中到底有什么窍门，今天我就给大家详细讲解一下。

除了水煮虾以外，平时我们做虾都会习惯性的腌一下，这个习惯在油焖大虾中可是没有必须要，腌制不仅会流失水分，还会影响肉质的鲜嫩度，这一步做错了，再怎么焖都不会好吃；其次，就是红润油亮的色泽如何不用番茄酱也能做到的，请大家跟我一起往下看。

【油焖大虾】

1.选材的话，我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来、洗干净备用，我们处理大虾的时候 ，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。

2.生姜切成丝，小葱洗干净、把葱白切成段、葱叶切成葱花；准备一个小碗，放入白醋10克 ，再加入一勺清水稀释一下备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制、经常摇晃锅让虾均匀受热。用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一定要把虾油挤出来，这是给虾增色增亮最有效的方法，而且不会影响虾的原汁原味。

4.一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油的时候，加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。

5.然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟、让虾吸收汤汁入味。

6.3分钟以后淋入少许香油增加菜品的香气和光泽、翻匀后即可出锅摆盘。

7.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，影响鲜嫩度。

8.汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面，撒上葱花、美味即成。

有话说：

1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。

2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。

3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。

4.焖制时最好加一点白醋，能够减缓蛋白质凝固，起到保鲜的作用。

好了，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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