麻辣烫红汤怎么做(麻辣烫红汤是什么意思)

导语：麻辣烫第三步调麻辣烫红汤（麻辣鲜香），麻辣烫白汤（鲜香不辣）

往期的配方调好的底料后，现在具体底料和骨头汤调制成可以出餐的汤料

调麻辣烫红汤（麻辣鲜香），麻辣烫白汤（鲜香不辣）：

一.红汤调法：

操作方法：

18斤骨头汤中，放入称好重量的配好的材料粉，搅拌调味，大火烧5-20分钟即可（初次调好红汤加热时间可以久一些，20分钟为宜）！

材料粉：麻辣烫红汤底料440克(不能吃太辣的地区建议放200-300克)，盐50克—70克，味精45克，太太乐鸡精45克，太太乐鲜味宝10克，王守义十三香20克，特鲜1号超级鲜味王18克，浓缩鲜香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉15克。

二.白汤调法：

操作方法：

18斤骨头汤中，放入称好重量配好的的材料粉，搅拌调味，大火烧5-10分钟即可（初次调好白汤时间可以久一些，10分钟为宜）！

材料粉：麻辣烫白汤底料50克，猪骨浓缩100克，浓缩鲜香粉6克，盐50克—70克，味精30克，太太乐鲜味宝4克，王守义十三香4克，特鲜1号超级鲜味王20克，冰糖20克。

时间和注意事项

搅拌调味好后煮5分钟，加大葱段（去除油腥味），

说明：白汤再加点枸杞红枣（点缀白汤，为了好看），

这样麻辣烫的红汤白汤就调好了，味道鲜香可口。注意：关于红汤（白汤）由于烫菜原因，汤减少怎么添汤问题的解决

1， 你可以根据市场选择只做一种适合当地的口味，可以只做一种汤（红汤或白汤）。

2， 一种口味，你就需要一个专门用来给顾客烫菜的桶，但你还需要一个用于储备添汤的桶。同理两种口味就需要2倍。

3， 咱们因为需要烫菜，红汤（白汤）一定会减少，那么你就需要事先再调好一桶红汤（白汤）以作添汤备用，也就是说你往烫菜桶加的汤都是咱们调好的红汤（白汤），你前面不仅有烫菜的，你后厨还得再备上一桶做好的红汤（白汤），前面汤少了，你就从这一桶里取出，去给前面的锅里添上，咱们只加做好的汤不再加调料！

大家觉得还有什么疑问可以提出来大家一起讨论！！

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