春节蒸菜的做法大全窍门(年夜饭的蒸菜怎么搭配好)
导语：春节待客，4道“年味”蒸菜端上桌，做法简单味道好，家人都爱吃
过年了，家人团聚，做一桌丰盛的大餐，和家人边吃边聊，这才是过年该有的气氛。春节家宴不能太简单，也不用都是大鱼大肉，准备几个简单又好吃的菜，全家都高兴。
春节正处于大寒时节，是一年中最冷的时候，准备一些热乎乎的蒸菜非常不错，不仅吃着暖和，而且健康少油，做起来很简单，提前准备好，上锅蒸一蒸就行了。今天和大家分享4道“有年味”的蒸菜，大家照着做，家人都爱吃。
一、蒸酥肉
准备猪后腿肉、南瓜、淀粉、鸡蛋、生抽、食用油、蚝油、食盐、十三香、料酒、食用油、香油。
1、猪后腿肉洗干净，切成条，加入食盐、料酒、生抽，打入一个鸡蛋，再加入一勺淀粉、一勺食用油，用手抓匀后腌制20分钟。
2、起锅烧油，把肉条一个个地放入锅中，中小火炸几分钟，颜色金黄后捞出，把油温升高，倒入酥肉再炸1分钟，颜色焦黄后捞出控油。
3、南瓜洗净切片，铺在盘子底部，上面放上酥肉。小碗里加入生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，倒入适量清水搅拌均匀。
4、调好的料汁浇入碗中，蒸锅加水烧开，放入南瓜酥肉蒸30分钟，出锅后撒上葱花、小米椒点缀，即可上桌。
二、粉蒸肉
准备红薯1个、五花肉1条、食盐、生抽、五香粉、白糖、白胡椒粉、香葱、辣椒粉、蒸肉米粉。
1、五花肉洗净，切成5毫米厚的大片，加入米酒汁、食盐、生抽、腐乳汁、五香粉、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制30分钟。
2、蒸肉米粉加入料汁，用筷子搅拌均匀，放入腌好的五花肉片翻拌均匀，裹上一层米粉，肉皮朝下整齐地放入蒸碗中。
3、红薯去皮洗干净，切成大块，放入蒸肉米粉中，裹上一层米粉后放在五花肉上，没用完的米粉倒在上面铺平。
4、蒸锅加水烧开，把蒸碗放入蒸笼里，盖上一个盘子，大火蒸40分钟即可，蒸熟后倒扣在盘子里，撒上香葱末、辣椒粉即可。
三、梅菜扣肉
准备五花肉1块、梅干菜1把、花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、料酒。
1、准备一块四四方方的五花肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉血沫，小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，沥干水分。
2、趁热用牙签在五花肉上扎出一些小孔，再涮上老抽上色，静置10分钟。梅干菜用水泡发，洗干净后剁碎。起锅烧油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，放入梅干菜炒一会儿，加入生抽、老抽、食盐调味，炒匀后关火。
3、起锅烧油，五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上盖子炸几分钟，等到五花肉变得焦黄后捞出，用冷水浸泡，表面起虎皮后切薄片。
4、五花肉肉皮朝下放入蒸碗中，再倒入炒好的梅干菜，放几片姜，盖上盘子，放进烧开的蒸锅里蒸1小时，出锅后撒上葱花即可。
四、黄金鸡蛋肉卷
准备鸡蛋4个、五花肉1块、葱姜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、五香粉、香油。
1、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌成鸡蛋液。五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香油，用筷子搅拌至粘稠。
2、平底锅倒油烧热，加入鸡蛋液，转动锅子铺平，小火摊成鸡蛋皮后盛出。把调好的肉馅放在鸡蛋皮上铺平，从下往上卷起来，放进蒸锅里蒸10分钟，取出后切成块即可。
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