做豆腐脑黄豆和内酯的比例是多少(豆腐脑专用黄豆)

导语：150克黄豆 3克内酯教你豆腐脑的做法和配方不用石膏豆腐脑嫩又滑

豆腐脑你是喜欢吃咸豆腐脑还是喜欢吃甜豆腐脑？今天靠谱吃货不和大家聊豆腐脑的南甜北咸之争，聊聊豆腐脑怎么在家里做，好看又好吃。

豆腐脑是北方的叫法，南方叫水豆腐，四川叫豆花。豆腐脑做法简单、口感细腻、色泽洁白、营养丰富，是不错的早餐美食。

在家做豆腐脑的几个关键词要点:

做豆腐脑黄豆需要泡发吗？

豆浆机、破壁机、料理机、原汁机做豆浆有哪些不同

内酯和豆浆比例

点豆腐脑温度控制在多少合适

下面边制作豆腐脑边说清楚。

150 克干黄豆泡发好倒入豆浆机，一定要泡，出浆才好，然后湿豆倒进豆浆机，往豆浆机里加水到1300ml的刻度后打浆。

破壁机，料理机和原汁机可稍多点水到1500ML的刻度，不要用边打边煮的模式，老款豆浆机可以用果汁模式，反复打三回，若是机器不够大，可以分二次打。

豆浆要打成生豆浆，不能加热。打好的豆浆用过滤袋过滤掉豆渣，可以多过滤几次，豆浆过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细腻，口感越好。

过滤干净后的豆浆要先计量一下有多少毫升。按400 毫升豆浆配1克内酯的比例化开内酯水，比如打出来有1200MI豆浆，就把3克内酯全放到容器里面，如果出的豆浆量只有800ML，就放2克内酯，内酯多了，会发酸。加20ML温开水化开内酯。这个容器要选择用带盖的容器，保温效果好。

豆浆放到煤气灶上，边煮边搅拌，防止沾锅或溢出来，冒泡还不算是煮沸了，要煮沸到能闻到豆浆香气才算好。边煮边把泡沫捞干净，大约煮6分钟左右就可以关火。

煮好的豆浆放几分钟，温度降到90左右，捞起豆浆便面的豆腐皮，把豆浆倒入调开的内脂盆里面，快速搅拌几下让内脂和豆浆快速融合，盖上盖子等15分钟鲜嫩，洁白，细腻的豆腐脑就做好了。冬天室内温度低，需要注意保温，这样豆腐脑才容易凝结。不可以内酯水加入到豆浆里面去。

这样做出来的豆腐脑也好吃。煮好后在锅内凉温一二分钟估计到90度左右，冲入到提前备好，装内酯水的容器里，挨着盆内壁沿圈缓慢倒入(注意：不可以内酯水加入到豆浆里面去)，快速拌几下，然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。冬天室温低，可以把容器坐进热水里保温，凝固的就更结实了。

豆腐脑有酸味或是不成型，多数就是3个原因：

1、豆浆太稀了。

2、没有过滤干净豆渣

3、没有煮沸透。

4、如果成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一点，下次注意减少点内酯用量。

靠谱吃货是北方人，一直喜欢吃咸豆腐脑，豆腐脑的卤汁有荤素之分。用来做豆腐脑卤汁的食材：猪骨头、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、麻酱汁、韭菜花、香油等等，主要是为了富裕豆腐脑咸香的味道。

在家做可以用肉馅加葱姜蒜爆炒出香味，用酱油烹一下，加入清水，盐，五香粉、切碎来的香菇、黄花、木耳烧开，淋入水淀粉，勾芡到浓米汤芡就好了。不喜欢吃荤炉的可以不放肉馅，直接用葱姜蒜、香菇、黄花、木耳爆香，加调料和清水煮成卤汁也很好吃。这种素卤汁是我到了北京之后才知道的，感觉味道很好。