“蕨菜”(蕨菜简单的吃法)

导语：健康饮食 | 每天认识一种食物「蕨菜」

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

常见做法

蕨菜炒蛋

材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精

做法：

1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散

2.加入少量盐、鸡精调匀

3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面

凉拌蕨菜

材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽

做法：

1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水

2.蒜切成蒜泥

3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀

4.淋在蕨菜上拌一拌即可

食物名称

蕨菜

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

302 千卡

蛋白质

6.6 g

脂肪

0.9 g

碳水化合物

79.7 g

不溶性膳食纤维

25.5 g

钠

20 mg

镁

82 mg

磷

253 mg

钾

59 mg

钙

851 mg

锰

2.31 mg

铁

23.7 mg

铜

2.79 mg

锌

18.11 mg

硒

6.3 μg

维生素B2（核黄素）

0.16 mg

烟酸（烟酰胺）

2.7 mg

维生素C（抗坏血酸）

3 mg

维生素E

0.53 mg

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