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马芬蛋糕配方窍门(马芬蛋糕好吃吗)

导语:超浓巧克力!大叔教你马芬蛋糕,香软酥脆,简单易学,基本零失败

马芬名称是由英文(Muffin)音译而来,此名称 来自法语moufflet 或德语 muffe,意思是松软的面包。在英国也就是英式松饼的名称,后来传入美国经过改良就成为一款经典快速的美式简易蛋糕。

马芬做法简单快速,是利用化学膨胀剂如泡打粉(Bakingpowder)及小苏打粉(Baking soda)遇热产生气体来膨胀,使得成品组织蓬松柔软。所以只要将材料混合均匀,不过度搅拌造成面粉产生筋性,新手也可以顺利完成。

马芬的制作成功率很高,所以在制作时大可以放手去作,不需要太过担心,如果是初次接触烘焙的新手,只要针对下面4点多加留意,就可以轻松避免可能发生的失误了!马芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看了,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使马芬的面过于脆硬。

基本拌合法就是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料,是马芬最简单又随性的作法,因为不需要搅拌至完全的均匀,只要材料混合吸收成面糊就好,所以面糊中可以看到较粗的颗粒,制作快速成功率高,但成品感觉较粗矿,属于传统的美式作法。超浓巧克力制作的马芬,一锅到底不用洗太多器具,一人一杯,简单又好吃的家庭常驻下午茶点心,一次烤起来,多的可以冷冻,想吃拿出来烤个3~5分又跟刚出炉的没什么两样。

份量9人份、时间45分钟

食材:焦化奶油80g、砂糖50g、奶粉15g、法芙娜可可粉20g、70%调温巧克力15g、泡打粉5g、低筋面粉120g、巧克力豆20g、果干/坚果随意、盐0. 8g

分组1:全蛋液(约2颗蛋)100g、牛奶110g

1、前一天晚上先制作焦化奶油,奶油秤重95g,焦化后约剩下80g, 冷却后包好放入冰箱冷藏。

2、隔天将硬化的焦化奶油,打发至微泛白,加入隔水加热融化的70%调温巧克力拌匀。

3、再加入糖,打至糖融化(糖量不高,吃起来微苦甜,刚刚好,喜欢甜一点的糖可以放到80g)。

4、30度常温全蛋液分3次慢慢打匀。

5、粉类全部过筛,一样分3次加,但是跟牛奶交替加入,下一次粉,拌匀后一次牛奶,牛奶要常温,跟粉类交替分3次加,我是加奶茶,所以比食谱少10g。

6、电动搅拌机从头打到尾,别打太久不会出筋的,记得途中要用刮刀整理一下面糊,最后的面糊质地光泽细致,均匀一致。

7、将面糊装入裱花袋中,先倒一半的面糊入杯中,放入巧克力块,再倒入剩下的面糊。

8、面糊都倒完后,放入巧克力豆,看自己口味放多少都可以,烤箱175度烤30分,可以用竹签插进去试试看,有熟就可以出炉了,超级简单。

9、刚出炉温热好吃,冷了比较硬一点但也好吃,没吃完可以放冷冻,要吃拿出来退冰5分,烤箱旁边放杯水150度加热3~5分,又跟刚出炉一样恢复爆浆湿润的口感了。

大叔小提示

1、用焦化奶油冷藏后打发,增加了坚果香气跟蓬松感,让巧克力马芬吃起来更多层次,糖换成25g黑糖25g砂糖,再加点麦芽糖跟蜂蜜,吃起来湿润度更高,口感层次更丰富好吃,冷了也会湿润。

2、没有难度,想吃什么都可以加进去,别用冰的食材就是0难度,新手完全没有问题,烤30分没熟可以丢回去继续烤,烤到熟为止。

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