马芬蛋糕配方窍门(马芬蛋糕好吃吗)

导语：超浓巧克力！大叔教你马芬蛋糕，香软酥脆，简单易学，基本零失败

马芬名称是由英文（Muffin）音译而来，此名称 来自法语moufflet 或德语 muffe，意思是松软的面包。在英国也就是英式松饼的名称，后来传入美国经过改良就成为一款经典快速的美式简易蛋糕。

马芬做法简单快速，是利用化学膨胀剂如泡打粉（Bakingpowder）及小苏打粉（Baking soda）遇热产生气体来膨胀，使得成品组织蓬松柔软。所以只要将材料混合均匀，不过度搅拌造成面粉产生筋性，新手也可以顺利完成。

马芬的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！马芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的面过于脆硬。

基本拌合法就是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料，是马芬最简单又随性的作法，因为不需要搅拌至完全的均匀，只要材料混合吸收成面糊就好，所以面糊中可以看到较粗的颗粒，制作快速成功率高，但成品感觉较粗矿，属于传统的美式作法。超浓巧克力制作的马芬，一锅到底不用洗太多器具，一人一杯，简单又好吃的家庭常驻下午茶点心，一次烤起来，多的可以冷冻，想吃拿出来烤个3~5分又跟刚出炉的没什么两样。

份量9人份、时间45分钟

食材：焦化奶油80g、砂糖50g、奶粉15g、法芙娜可可粉20g、70%调温巧克力15g、泡打粉5g、低筋面粉120g、巧克力豆20g、果干/坚果随意、盐0. 8g

分组1：全蛋液(约2颗蛋)100g、牛奶110g

1、前一天晚上先制作焦化奶油，奶油秤重95g，焦化后约剩下80g, 冷却后包好放入冰箱冷藏。

2、隔天将硬化的焦化奶油，打发至微泛白，加入隔水加热融化的70%调温巧克力拌匀。

3、再加入糖，打至糖融化(糖量不高，吃起来微苦甜，刚刚好，喜欢甜一点的糖可以放到80g)。

4、30度常温全蛋液分3次慢慢打匀。

5、粉类全部过筛，一样分3次加，但是跟牛奶交替加入，下一次粉，拌匀后一次牛奶，牛奶要常温，跟粉类交替分3次加，我是加奶茶，所以比食谱少10g。

6、电动搅拌机从头打到尾，别打太久不会出筋的，记得途中要用刮刀整理一下面糊，最后的面糊质地光泽细致，均匀一致。

7、将面糊装入裱花袋中，先倒一半的面糊入杯中，放入巧克力块，再倒入剩下的面糊。

8、面糊都倒完后，放入巧克力豆，看自己口味放多少都可以，烤箱175度烤30分，可以用竹签插进去试试看，有熟就可以出炉了，超级简单。

9、刚出炉温热好吃，冷了比较硬一点但也好吃，没吃完可以放冷冻，要吃拿出来退冰5分，烤箱旁边放杯水150度加热3~5分，又跟刚出炉一样恢复爆浆湿润的口感了。

大叔小提示

1、用焦化奶油冷藏后打发，增加了坚果香气跟蓬松感，让巧克力马芬吃起来更多层次，糖换成25g黑糖25g砂糖，再加点麦芽糖跟蜂蜜，吃起来湿润度更高，口感层次更丰富好吃，冷了也会湿润。

2、没有难度，想吃什么都可以加进去，别用冰的食材就是0难度，新手完全没有问题，烤30分没熟可以丢回去继续烤，烤到熟为止。

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